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Se suele asociar la cocina vegana a platos sanos pero sosos. Ese mito se cae en cuanto te sientas a una de las mesas de Blu Bar –ubicado en la Rambla del Poblenou, una de las zonas emergentes a nivel gastronómico de Barcelona– y pruebas sus creaciones. Sabores y texturas que no harán que eches en falta la carne, ni el queso, ni la miel… Una buena prueba de ello es su nuevo fricandó, que estará disponible fuera de carta hasta el próximo 17 de mayo.
Blu Bar, uno de los restaurantes de cocina plant-based más reconocidos de Barcelona, presentó anoche con gran éxito de participación, un menú único y exclusivo diseñado junto a la chef Míriam Fabà, conocida por su contenido en redes y sus ebooks de recetas saludables y plant-based. La fundadora del perfil social Veganeando (con casi cien mil seguidores) fue la co-creadora en la elaboración de un menú que conectó la cocina catalana y la italiana pero con el sello característico de Blu Bar: una propuesta mediterránea, vegetal y contemporánea, entendida desde el formato tapas.
El recorrido proponía un diálogo entre ambas culturas: desde un taco de ensalada César –sabroso y con una mezcla de texturas sorprendente– hasta una focaccia de escalivada con romesco, elaborada con masa propia procedente de su obrador, que pone en valor el pan artesanal como base del plato.
Como principal, destacó un fricandó reinterpretado en clave vegetal, fiel a la receta original catalana tanto en técnica como en sabor: la carne se sustituye por seitán, manteniendo la estructura del plato, acompañado de una salsa elaborada a partir de un sofrito tradicional de cebolla, tomate y ajo, respetando los tiempos y fundamentos de la cocina clásica. Este plato es que, como avanzábamos al principio, permanecerá disponible hasta el próximo día 17. El menú se cerró con un mató elaborado con ‘miel’ de romero pero revisitado en versión 100% vegetal, ya que no se utiliza ni queso ni miel.
Uno de los pilares del restaurante y del grupo Beleavers es su apuesta por el “todo hecho en casa”. desde el obrador central del grupo Beleavers se producen la mayoría de las bases que conforman sus platos, incluido el pan, fruto de un I+D que llevan desarrollando desde hace 8 años, liderado por el chef ejecutivo Maurizio Gorga. Este control del proceso permite trabajar los sabores con precisión y garantizar una propuesta coherente, donde cada ingrediente forma parte de una cadena de elaboración cuidada.
Desde sus inicios, Blu Bar se ha caracterizado por ofrecer propuestas capaces de sorprender tanto a veganos como a quienes simplemente buscan disfrutar de una buena comida. Su cocina parte de referencias reconocibles de la cultura popular gastronómica –tapas, street food y recetas internacionales– para transformarlas en platos plant-based sabrosos, contundentes y saciantes, tanto por su elaboración como por las generosas raciones en las que se suelen servir.
Esta iniciativa refleja el compromiso de Beleavers para acercar la cocina vegana a la ciudad de Barcelona, ofreciendo propuestas como esta que combinan sabor, sostenibilidad y accesibilidad, sin renunciar a la identidad culinaria del local. Más información: https://blubar.es/es
