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Tras anunciarse hace unos meses, al fin el restaurante de Paulo Airaudo, galardonado con dos estrellas Michelin, inicia una nueva etapa en San Sebastián dentro del icónico hotel de lujo.
Amelia by Paulo Airaudo ha abierto ya sus puertas en el Hotel María Cristina, a Luxury Collection Hotel, culminando así el proyecto anunciado en 2025 y dando inicio a una nueva etapa para uno de los restaurantes más reconocidos de la gastronomía contemporánea en España.
Ubicado en un espacio singular dentro del hotel, el restaurante se integra plenamente en el universo del Hotel María Cristina, consolidando su posicionamiento como uno de los grandes destinos europeos de la alta cocina.
Construido por la Sociedad de Fomento de San Sebastián e inaugurado el 9 de julio de 1912, el Hotel María Cristina fue bautizado en honor a la reina María Cristina de Habsburgo-Lorena, ferviente enamorada de la ciudad y nombrada alcaldesa honoraria en 1926. De propiedad municipal, a través de la Sociedad de Fomento, y gestionado por Marriott International bajo su marca The Luxury Collection, el hotel es desde hace más de un siglo un símbolo de elegancia y hospitalidad. Con la apertura de Amelia, el Hotel María Cristina completa su universo gastronómico y refuerza su posición como uno de los referentes europeos en hotelería de lujo y alta cocina.
La llegada de Amelia representa la unión entre la elegancia atemporal del hotel y la propuesta de Paulo Airaudo, chef argentino de raíces italianas que ha hecho de San Sebastián su hogar desde 2017. Con ocho estrellas Michelin en su trayectoria y restaurantes en ciudades como Barcelona, Hong Kong, Florencia o Bangkok, Airaudo es hoy uno de los nombres más influyentes de la gastronomía internacional.
El restaurante ocupa un espacio diseñado por el arquitecto Javier Orduña, del estudio Biarkio Arquitectura, concebido como un entorno elegante, sofisticado y de gran privacidad. El proyecto se articula en torno a una cocina abierta rodeada por una barra con capacidad para doce comensales y dos mesas adicionales, generando una experiencia cercana y directa entre cocina y sala.
La propuesta gastronómica se fundamenta en el concepto de “omakase italiano”, donde el comensal se pone en manos del chef y su equipo para vivir un recorrido único. Airaudo desarrolla una cocina personal que parte de sus raíces italianas y de una visión abierta y contemporánea, con especial protagonismo de los productos del mar y una selección de ingredientes que responden a su manera de entender el producto sin condicionantes geográficos. El resultado es una experiencia que combina precisión técnica, elegancia y emoción, en un menú en constante evolución.
Esta apertura se enmarca en la colaboración entre Paulo Airaudo Group y el Hotel María Cristina, con el apoyo de la Sociedad de Fomento de San Sebastián, dentro de su estrategia de impulsar la gastronomía como sector clave para la ciudad. Amelia forma parte de los proyectos seleccionados en el programa de aceleración EKINN+ Gastro, orientado a promover el talento, el relevo generacional y la proyección internacional de Donostia/San Sebastián como capital gastronómica. Más información: https://www.ameliarestaurant.com/
