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La 28ª edición de San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country –que regresará al Palacio Kursaal del 5 al 7 de octubre– tendrá como lema «La chispa que prendió todo» y mirará al movimiento que en 1976 generó una energía que acabaría teniendo una influencia enorme.
Grandes figuras internacionales como Pierre Gagnaire, Michel Troisgros y Gastón Acurio estarán junto a los grandes protagonistas de aquella revolución.
Martín Berasategui recibirá el Premio Homenaje del congreso por su trayectoria y el crítico de vinos Luis Gutiérrez el Gueridón de Oro.
San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country regresará al Palacio Kursaal del 5 al 7 de octubre y pondrá el foco de su 28 edición en los 50 años de la Nueva Cocina Vasca. Bajo el lema ‘La chispa que prendió el fuego’, mirará a uno de los movimientos que no solo cambió la cocina vasca, sino que ayudó a reescribir la historia de la cocina española contemporánea.
El decano de los congresos de gastronomía en el mundo recordará ese movimiento nacido en 1976 y que generó una energía que acabaría teniendo una influencia enorme. Ya han confirmado su asistencia grandes figuras internacionales como Pierre Gagnaire y Michel Troisgros, entre otros cocineros de referencia mundial, así como chefs que han reconocido abiertamente la influencia de la Nueva Cocina Vasca en sus trayectorias, como Gastón Acurio, impulsor de la proyección internacional de la cocina peruana.
Junto a ellos estarán, por supuesto, los fundadores y quienes se incorporaron muy pronto a aquel movimiento que cambió para siempre la manera de entender la cocina en España: Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Tatús Fombellida, Ramón Roteta, Karlos Arguiñano, Martín Berasategui e Hilario Arbelaitz. La mirada de San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country se posará también sobre la herencia y la influencia de la Nueva Cocina Vasca en generaciones posteriores, con la participación de algunos de los cocineros más grandes que llegaron después y que encontraron en aquella revolución un camino abierto.
Habrá además un espacio destacado para recordar el papel fundamental de Luis Irizar, el Maestro, figura imprescindible para comprender el origen, el fondo y la dimensión humana de todo aquello. La cita servirá igualmente para reunir a algunos de los asistentes a aquella primera Mesa Redonda de Gastronomía celebrada en Madrid en 1976, germen de esta transformación histórica. En ese encuentro participaron, entre otros, José Luis López Canís, Pedro Subijana, Rafael Ansón o Imelda Moreno. Su presencia permitirá recuperar la memoria viva de un momento decisivo para la cocina.
La edición de este año contará además con reconocimientos de enorme simbolismo. El gran homenaje será para Martín Berasategui, que cumple medio siglo como cocinero. El Gueridón de Oro recaerá en Luis Gutiérrez, responsable de The Wine Advocate en España; y el Premio Pau Albornà i Torras será para la periodista ruso-estadounidense Anya von Bremzen, una de las grandes divulgadoras internacionales de la cocina española y entusiasta de la cocina vasca.
Por otro lado, la tradición y el mar seguirán siendo otros dos de los grandes territorios de Gastronomika. Esta edición diseñará un programa de ponencias y actividades para propiciar un encuentro mundial del bacalao, uno de los pescados más importantes en la historia culinaria, económica y social de Euskadi.
Además, el escenario alternativo dedicado a las tabernas evolucionará a partir de esta edición hacia un formato más experiencial y pasará a llamarse Tabernas y Parrillas. Su programación crecerá con degustaciones y propuestas formativas.
Con una edición que mira al origen para seguir avanzando, Gastronomika volverá a reunir memoria, talento, producto, reflexión y emoción. Y recordará que a veces una chispa basta para encender un cambio que ya no se apaga.
Asimismo, San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country seguirá contando con un espacio dedicado a la feria profesional.
