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La pizzería napolitana MAMA ha abierto su segundo local en Barcelona –en la confluencia de las calles València y Rambla Catalunya– cuando su primer local, situado en el Paral·lel, está a punto de cumplir su primera década.
En este nuevo emplazamiento en el Eixample barcelonés, el proyecto liderado Michele Martino, pizzaiolo y co-propietario junto a Francesco Schiavone, incorpora muchas novedades: carta con más pizzas especiales, entrantes, una selección de vinos y algo realmente novedoso: un próximo menú degustación de diversos tipos de masas de pizzas regionales.
En una ciudad como Barcelona, con infinidad de pizzerías, encontrar una céntrica y realmente auténtica, no es tarea fácil. Hay que separar el grano de la paja, y entre esas pizzerías de calidad se encuentra MAMA, que abrió en 2016 su primer local en el número 174 de la Avenida del Paral·lel. Una década que viene a demostrar que el éxito de este proyecto dedicado a la pizza napolitana contemporánea no ha sido flor de un día y se reafirma, desde el pasado febrero, con la apertura de un segundo local en el número 229 de la céntrica calle València, muy cerca de Rambla Catalunya.
La pizza y especialmente su masa, es una pasión para Michele Martino, pizzaiolo y co-propietario de MAMA. Esa pasión es la que le ha llevado a liderar un proyecto gastronómico monográfico en pizzas, con masa contemporánea y recetario clásico. En cualquiera de sus dos locales podrás disfrutar de recetas auténticamente italianas, y por supuesto, de deliciosas pizzas que se encuentran, sin lugar a dudas, entre las mejores de la ciudad, algo a tener muy en cuenta, ya sea por parte de barceloneses o turistas. Aquí la calidad y el sabor están asegurados, no se trata de una pizzería más.
De hecho, tras diez años de trayectoria en la capital catalana, la Marinara o Margherita elaborada por Martino se ha convertido en todo un icono y muchos chefs y entendidos en pizza destacan la alta calidad de la masa que elabora a diario en su pequeño obrador. “La masa es mi orgullo”, esboza solemne Martino, “un lienzo en blanco que permite expresar a través del sabor”. Y añade una novedad que pronto se hará realidad: “estamos finalizando las pruebas de tres masas regionales muy interesantes, la romana, la frita napoletana y el padellino de Torino”. Además de estas nuevas masas, que se incorporan a la carta en las próximas semanas, se han añadido 8 pizzas especiales que llevan la firma de Martino: la Coppa e Puparuol (con coppa, pimientos, provola ahumada y cebolla en vinagre balsámico), la Catalina (ricotta, taleggio, espárragos y salsa romesco) y la Pizza Patata Prezzemolata (con patata al perejil, jamón dulce con páprika, salsa de parmesano y alcachofas). Tres ejemplos, por mencionar algunos, en los que la tradición y el producto italiano encuentran sabrosos puentes de conexión con ingredientes locales, como las alcachofas del Prat.
Y, como avanzábamos al principio, Martino ha anunciado esta gran novedad: “Pronto ofreceremos un menú degustación los miércoles, en el que ofreceremos pizzas a compartir para disfrutar de 5 pizzas con 5 tipos de masa diferentes”. Así, el concepto de menú degustación deja de ser patrimonio de restaurantes gastronómicos y de clientes de élite y aterriza –adaptado– en una pizzería para deleite de comensales de todos los bolsillos. Además, este menú con diferentes masas tiene como objetivo no solo permitir la degustación de diferentes pizzas sino la divulgación, es decir, que los comensales conozcan y diferencien las diferentes masas de pizza que se elaboran en Italia según la región.
Finalmente, se han incorporado a la carta entrantes (o antipasti) tradicionales y regionales, con especial representación de los fritos: la Crocchè (una croqueta de patata frita típica de Nápoles, Sicilia y la Apulia), ’A frittatina ’e maccarun (bucatini, bechamel, calabacín, queso provolone, queso pecorino y pimienta negra, huevo y panko) o la polenta frita.
En cuanto al apartado líquido, Martino y Schiavone se han unido a un amigo común, el chef Roberto Cotagliola (de Casa Maestro, en Castellterçol) para realizar una selección de referencias de vinos italiano y locales que estén a la altura de las nuevas masas. Más información: www.mamapizzeria.es
