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Hoy 9 de marzo se celebra el Día Internacional de la Tortilla de Patatas, una fecha dedicada a rendir homenaje a uno de los platos más queridos, versátiles y universales de nuestra cocina.
Clásica o creativa, jugosa o cuajada, con o sin cebolla, la tortilla sigue siendo ese bocado que despierta pasiones y une generaciones alrededor de la mesa. Para celebrarlo como se merece, proponemos una ruta imprescindible por algunas de las tortillas – de patata y / o con otros ingredientes– que están marcando tendencia en Madrid y Barcelona.
Huevo, patatas, sal y en algunos casos cebolla (el eterno debate que divide España) son los ingredientes de uno de los platos más clásicos del recetario español. A continuación, algunas sugerencias donde degustar algunas de la mejores tortillas de patata. ¿Podrás elegir solo una?
MADRID
El Lince– Principe de Vergara, 289. Tel.: 911 372 658 // Plaza de Pedro Zerolo, 10. Tel.: 912 469 781. www.ellincerestaurante.com
Si por algo se ha hecho famoso el chef Javi Estévez es por la casquería, pero igual que sabe que hay muchos que la aman, sabe que otros no la soportan. Esto ocurre por ejemplo con los callos, con incondicionales y detractores por igual, pero con un hilo conductor que pone de acuerdo a ambos bandos, porque pocos son los que se resisten a mojar pan en esa salsita sabrosa, pegajosa y con un toque picante que resulta al hacerlos. Contentándolos a todos, en El Lince sirven la tortilla de patatas con un buen baño de esa salsa o cubierta con los propios callos. Su precio, desde 12’50 € y se puede pedir en sus dos direcciones, con distintos ambientes.
Tortilla de patatas guisada con salsa de callos o cubierta con guiso de callos.
Ponzano – Ponzano, 12. Tel.: 914 486 880. www.restauranteponzano.com
Este restaurante es todo un referente cuando lo que se busca es cocina de toda la vida y en 2026 celebra un doble aniversario: 40 años desde que Paco García padre lo convirtió de ultramarinos a bar-charcutería-jamonería y 25 desde que su hijo tomó las riendas del proyecto, convirtiéndolo en una de las casas de comidas más honestas y queridas de Madrid. Desde bien temprano, ‘Paco Ponzano’, como lo conocen en el barrio, atiende la barra y sirve los desayunos con propuestas dulces y saladas entre las que no falta el pincho de tortilla (3 €). Cuando se acerca la hora de comer, nada como añadirle un poco de enjundia a la clásica tortilla, diferentes salsas e incluso pimientos de Padrón –desde 18€ la tortilla de 6 raciones–. Pero la estrella es sin duda la Tortilla de patatas guisada con callos, se juntan dos recetas top y el resultado solo puede ser doblemente perfecto. Este plato tiene un precio de 25€.
Tortilla de patatas clásica / con salsa brava / con alioli / con pimientos de Padrón o con callos.
BARCELONA
Manda Huevos – Travessera de les Corts, 277. Tel.: 683 231 106. www.mandahuev0s.com
Para los amantes de la tortilla poco cuajada, la versión estilo Betanzos es un imprescindible: centro cremoso, patata protagonista y técnica impecable. También sorprenden con otras propuestas que elevan el recetario clásico con combinaciones originales.
Bar Veracruz – Mallorca, 321. Tel.: 679 647 257
Un bar de toda la vida, su tortilla de butifarra de perol y “mongetes” (judías blancas) es pura tradición catalana llevada al formato más popular. Melosa, sabrosa y profundamente reconfortante, es de esas que obligan a repetir.
Los Tortíllez – Manso, 50. Tel.: 937 216 027. www.lostortillez.com
En el templo barcelonés dedicado a la tortilla, su versión de pollo asado “como la de los domingos” conecta directamente con la memoria gustativa. Jugosa, equilibrada y con ese punto casero que reconforta desde el primer bocado.
Embat – Mallorca, 304. Tel.: 934 580 855. www.embatrestaurant.com
La tortilla también puede vestirse de alta cocina. En Embat la encontramos de trufa, acompañada de espuma de queso ahumado, una versión sofisticada que demuestra que tradición e innovación pueden ir de la mano.
