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El aniversario de Mayura (Girona, 57. Barcelona) se funde este marzo con la llegada del Festival Holi, conocido como el festival de la primavera. Para celebrar ambos acontecimientos propone durante este mes una serie de especialidades culinarias que son pura cromática gastronómica: vibrantes, frescas y profundamente primaverales que trasladan el simbolismo de los colores del Holi al plato.
Desde que Rajnish Kapoor y su esposa Mayura abrieron las puertas de Mayura en el Eixample barcelonés hace 20 años, el restaurante sido mucho más que un lugar donde cenar; ha sido un portal hacia la India más refinada, un oasis de calma y sofisticación, que invita a viajar con los sentidos hasta una India exuberante, donde se entrelazan cultura, tradición y gastronomía. Y precisamente este mes Mayura vuelve a unir aún más si cabe esos tres conceptos para celebrar en sus mesas tanto el Holi como sus 20 primaveras, con platos que son puro cromatismo y diversión gustativa, un festival de sabores que reflejan lo mejor de la cocina de este emblemático restaurante. Pero es, sobre todo, un viaje por la diversidad de la India, con platos que reflejan la madurez a la que ha llegado ya este establecimiento culinario.
Y como suele ser habitual en las mejores celebraciones de la India, todo se hace alrededor de la comida y con platos para compartir. Así se han diseñado los nuevos platos conmemorativos. Especialidades refrescantes y vegetales como la Kachumber Mayura, el puente perfecto entre culturas: una versión mediterránea de la tradicional ensalada kachumber con tomates aliñados con paneer, albahaca, crema de yogur con hierbas frescas, pistachos picados y vinagreta de mostaza negra. O la Baigan Bhartha, una berenjena asada a fuego lento para lograr un sabor ahumado, triturada y macerada con especias indias, tomate y hierbas. Y las Verduras Masala, un exquisito plato de paneer (queso típico hindú) en un fresco masala de especias, con guisantes, coliflor, patatas y un mix de verduras, una auténtica oda al bienestar.
Las especialidades carnívoras, a base de pollo, son “el plato fuerte” de las novedades de este mes. Así, por ejemplo, el Acharei Chicken es el homenaje de Mayura a los encurtidos tradicionales: dados de pollo jugosos, cocinados en una aromática salsa india, con especias intensas, un toque ácido y notas ligeramente picantes. El juego agridulce lo aporta el Mango Pollo: exquisitos dados de pollo en un curry de chutney de mango, acompañado de piezas de mango verde fresco. Mientras que el Pollo Lababdar, es el homenaje a la tierra, un plato originario de Muglai a base de cremoso curry de pollo, con pimientos, cebolla, queso cheddar, nata y un toque dulce de coco que lo hace irresistible.
Y para los que prefieren los productos del mar, los Gambones al Tandoor, un espectacular e impactante plato de gambones marinados en especias tradicionales y yogur, absolutamente jugosos y con delicadas notas ahumadas. Más información: www.mayuralounge.es
