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Ocho cocineras y cocineros profesionales han competido en la gran final de este nuevo certamen de cocina creativa, que se ha celebrado este lunes en el Parque Samà de Cambrils (Tarragona). El chef del restaurante Vinum del Gran Hotel Mas de Bruno de Torroja del Priorat (Tarragona), se ha alzado con el primer premio, dotado con 3.000€.
Paula Malapeira, chef del Ten10 (del Hotel Sofitel Barcelona), ha conseguido el segundo premio, de 1.000€ y el tercer premio, dotado de 50 litros de aceite de oliva virgen, ha recaído en Claudia García Barón, alumna de la Escuela de Hotelería y Turismo de Cambrils, que el viernes ganó el primer premio del concurso joven.
El jurado de mesa ha estado presidido por el chef Eduard Xatruch (Disfrutar) y conformado por los cocineros Arnau Bosch (Can Bosch), Rubén Campos (Rincón de Diego), Josep Moreno (Deliranto), Joan Gómez (Miramar) y Xavier Martín (Casa Macarrilla 1966).
Por otro lado, el jurado técnico de cocina ha estado formado por Sergi Palacín, coordinador técnico y chef del restaurante HIU; Jorge Gómez, director de la Escuela de Hostelería y Turismo de Cambrils, y tres profesores y profesoras del centro educativo: Maria Reyes, Marc Lozano y Lluís Bonillo.
El chef Josep Queralt Sales es el flamante ganador de la primera edición del concurso internacional de cocina creativa Cambrils Galera Challenge Repsol, que se ha celebrado este lunes por la mañana en el Parque Samà de la localidad tarraconense de Cambrils. El jefe de cocina del Vinum, del Gran Hotel Mas de Bruno de Torroja del Priorat ha convencido al jurado con una receta de galera de Cambrils en dos cocciones con su suquet emulsionado y alcachofas.
El ganador, nacido en Ulldecona (Tarragona), ha explicado que conoció bien la galera en la cocina del restaurante cambrilense Can Bosch y ha afirmado que es un producto con mucho potencial que hay que poner en valor. Además del primer premio, dotado con 3.000 euros aportados por Repsol, Josep Queralt ha ganado dos menciones especiales, la de la tradición y la de la mejor integración de productos locales y de temporada.
El segundo premio, dotado con 1.000 euros, ha recaído en Paula Malapeira Romero del restaurante Ten10 del Hotel Sofitel Barcelona, que ha elaborado un tartar templado de galera de Cambrils, velo de dashi, ajoblanco de anacardos y daikon encurtido. De este modo, la cocinera se ha sacado una espinita que tenía clavada de cuando, hace dos años, fue seleccionada para el concurso joven, pero finalmente no pudo participar.
La otra gran protagonista de la jornada ha sido Claudia García Barón, la alumna de la Escuela de Hotelería y Turismo de Cambrils que el viernes ganó el primer premio del concurso joven con un coulant de alcachofa y galera con helado de aceite de oliva. Ha conseguido el tercer premio y una mención especial a la innovación y creatividad del concurso profesional. García, que ha sido premiada con 50 litros de aceite virgen extra de oliva de la Cooperativa Agrícola, ha afirmado que llegó a la Escuela de Hotelería desde un sector muy diferente y que ha encontrado su vocación.
En total, ocho chefs finalistas, seleccionados entre más de 30 de propuestas recibidas, han participado en este certamen para profesionales, que busca posicionar la galera como producto de alta cocina y consolidar el municipio como referente gastronómico.
Durante la final, los chefs han dispuesto de dos horas para elaborar diez raciones de un plato original en el que la galera sea la protagonista indiscutible. La degustación del jurado ha sido a ciegas, para garantizar el máximo rigor y transparencia, y se han tenido en cuenta criterios como el sabor, la técnica, la creatividad y el emplatado.
El concurso se enmarca en la 21.ª edición de las Jornadas de la Galera y de la Cocina Marinera, que se celebran del 6 de febrero al 1 de marzo. Estas jornadas, que abren el calendario gastronómico, cuentan con la participación de 40 restaurantes, que ofrecen menús especiales y platos principales alrededor de este crustáceo del mediterráneo, además de una programación de actividades para todos los públicos, que incluye una degustación popular, visitas guiadas en la Cofradía y una conferencia sobre el cambio climático.
