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El restaurante madrileño Ponzano celebra hasta el 30 de junio la décima edición de sus ya míticas jornadas dedicadas al rey de los mares.
Año tras año, desde 2013, en el Restaurante Ponzano (Ponzano, 12. Madrid. Tel. 914 486 880. www.restauranteponzano.com) se viene cultivando una tradición que ya se ha convertido en motivo de peregrinaje de los aficionados al buen yantar y a un producto de temporada tan único como es el atún rojo.
Con estas que se celebran hasta el 30 de junio –o quizás algo más si sigue habiendo– son ya 10 las ediciones de sus fabulosas Jornadas del Atún Rojo de almadraba. Paco García y Melania Berdún pueden estar orgullosos de la carta especial con los cortes más suculentos del túnido que cada año amplían y perfeccionan. En esta ocasión, la novedad, llega guisada al modo de rabo de toro…
Creaciones muy sabrosas, en ocasiones prácticamente en crudo o con muy poca elaboración para disfrutar al máximo de su excelente gusto y textura. Los precios de cada plato oscilan entre los 12 y los 25 €; 24 cuestan las recién llegadas y 30€ la parrillada degustación con los tres cortes; mientras que el chuletón, como siempre, es al peso, y se mantiene en 90€/kg. Bien por tradición o como novedad si es nuestra primera vez, no hay que perder la oportunidad de pasarse estas semanas por el 12 de Ponzano, porque las propuestas de estas Jornadas no se encuentran fácilmente en Madrid.
