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En los últimos años, el restaurante Windsor –establecimiento de referencia en cocina catalana contemporánea desde hace más de dos décadas ubicado en el Eixample de Barcelona– ha ido presentando una colección de exquisitos menús degustación temáticos. Ahora es el turno del menú Alcachofa, Trufa y Caza, una auténtica oda a los productos más exquisitos de la tierra y del momento, que se fusionan en creaciones de alto nivel.
Con este menú tan especial, “Nos proponemos, rejuvenecer el concepto de la cocina de la caza, que actualmente goza de una reputación, algo negativa y anticuada. Para hacerlo, hemos aplicado cocciones más frescas, menos sangrientas y alcohólicas que las de antaño. Le hemos aportado frescura y sabor, además de equilibrio nutricional, con la incorporación de la alcachofa –que bien se merecería un menú solo para ella– y por si fuera poco, le damos el broche elegante y distinguido con la trufa negra, en esplendor de expresión durante el mes de enero. Animamos a los clientes a redescubrir la caza. Estoy seguro de que vamos a cambiar la percepción que actualmente tienen de ella”, ha explicado Joan Junyent, artífice de la idea.
El menú Alcachofa, Trufa y Caza se servirá los jueves, viernes y sábados del 10 al 28 de enero, cuando los proveedores KM0 con los que Restaurant Windsor trabaja estrechamente, prevén tener en su punto las tres materias primas.
El menú degustación está compuesto por 6 platos sublimes:
Consomé de caza con faisana y foie
Carpaccio de alcachofas, aliño de piñones, jugo de trufa y queso 18 meses
Atadillo de liebre a ‘La Royale’ con hígado y manzana
Alcachofa del Prat crujiente, yema curada, fondo de caza reducido y trufa negra
Dos cocciones de ciervo con membrillo y cítricos
Cazuela soufflé de chocolate con trufa negra
Pan Masía de la Fleca Balmes y entretenimientos para el café acaban de redondear una experiencia cuyo coste es de 69 euros (IVA incluido y sin bebidas). Los vinos se pueden elegir aparte de una extensa bodega que cuenta con más de 450 referencias.
