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Josep Roca llenó ayer tarde el auditorio de aplausos tras su ponencia sobre la relación entre las viticulturas extremas y el cambio climático, en la última cata magistral de Madrid Fusión The Wine Edition, en la que se pudieron probar vinos procedentes de incendios y heladas.
Durante la tarde de ayer también se entregó el Premio Juli Soler al Talento y Futuro del Vino y también el Premio Tierra de sabor a la bodega más sostenible.
El último Vinomio del congreso ha sido “Maridajes clásicos: Vinos y quesos”, a cargo de Ferran Centelles y Cara Díez (Quesería Formaje), quienes se encargaron de explorar las múltiples posibilidades de maridaje entre queso y vino.
Josep Roca (Sumiller del Celler Can Roca**) ha cerrado las catas magistrales de la edición de Madrid Fusión The Wine Edition 2021, dando a conocer aquellos vinos en los que el paisaje y el clima marcan su carácter. La ponencia “Viticulturas extremas y cambio climático” ha analizado los llamados vinos de fuego y vinos de hielo, el monocultivo y el policultivo, así como la relación entre los cambios bruscos en el clima y las situaciones extremas que favorecen el cultivo de vid incluso en el desierto. Lo ha hecho a través de una cata que ha recorrido España y el mundo, en la que los asistentes han podido descubrir sorprendentes referencias que, como el propio Roca ha asegurado, “huelen a incendio”. “La vida del vino es un reflejo de nuestra sociedad. Dicen los filósofos que nunca se había planteado la destrucción del planeta, es ahora es cuando nos vemos en esa urgencia”, ha planteado Roca. “No hace falta hacer el mejor vino del mundo, pero hay que hacer un vino auténtico en un mundo de vinos”. Desde el punto de vista de alguien preocupado por lo que acontece en nuestro planeta a nivel medioambiental, el sumiller del Celler de Can Roca ha hablado del cambio climático: “Todo está conectado, no hay producto agroalimentario gratuito, siempre hay un coste. La naturaleza siempre golpea la última”.
Entre los vinos catados en esta última ponencia, Josep Roca ha tratado de identificar si el 2019 de Comando G La Mujer Cañón huele a humo por el incendio que tuvo lugar en Rozas de Puerto Real o si se aprecia de alguna manera en la copa la helada que sufrió el viñedo ese mismo año, al final de la primavera. A partir de ahí, el sumiller ha realizado un recorrido por vinos de otras latitudes, procedentes de viñedos afectados por incendios y heladas.
Esta cata magistral, que ha cerrado la agenda del auditorio de Madrid Fusión The Wine Edition, ha supuesto una toma de conciencia ecológica a partir de vinos que son reflejo de paisajes, “paisajes inundados de fuego, que nos muestran una realidad sorprendente”. Vinos que han sufrido las consecuencias de una intervención irrespetuosa del hombre y que nos hacen preguntarnos qué estamos haciendo mal, si este es el futuro que queremos y si de verdad la naturaleza nos necesita.
Josep Roca ha terminado con un repaso a diferentes proyectos que ponen en práctica su propia ética del paisaje para tratar de contrarrestar los efectos del cambio climático, y que consiguen aprovechar las condiciones climáticas, a veces extremas, de su entorno, aportando un atisbo de esperanza: “Vinos que saben a vida”.
Premios y reconocimientos
El Premio Juli Soler al Talento y Futuro del Vino, creado por MF The Wine Edition y presentado por la Spanish Wine Academy de Ramón Bilbao, ha sido otorgado esta tarde en manos de la hija de Juli Soler, Rita Soler, a 6 talentos del sector del vino en España. Se trata de un reconocimiento que ha sido creado como novedad este año y que equipara al de Joven Chef Revelación de Madrid Fusión Alimentos de España.
Los galardonados han sido: Roc Gramona (Bodegas Gramona), Lucía Fuentes (Sumiller del restaurante Aponiente 3*** Estrellas Michelin), Álvaro Medina (sumiller del restaurante Culler de Pau 2** Estrellas Michelin), Juanma Martín (Bodegas Rico Nuevo) y Paula Menéndez y Virginia García (In Wine Veritas).
Por su parte, Tierra de Sabor, la marca de promoción del sector agroalimentario de Castilla y León, ha otorgado un premio en reconocimiento a la bodega más sostenible, según los requisitos establecidos por el consejo del Congreso. La bodega premiada en esta primera edición ha sido Fuentes del Silencio (Valle del Jamuz, León), por la defensa de la nueva ruralidad con su proyecto de recuperación de viñas centenarias y variedades ancestrales de la región.
