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Al inicio de la tarde de ayer, Andreas Kubach MW realizó un recorrido por algunos de los mejores viñedos de pinot noir del mundo, en una cata magistral que sirvió para redescubrir esta variedad fuera de nuestras fronteras.
Agustín Trapero (Sumiller Hotel Four Seasons Madrid) fue el encargado de desvelar todos los secretos de la cabernet sauvignon más allá de Francia a través de una degustación de vinos de diferentes países.
El almuerzo “Maridajes Brutales: Pizza y vino natural” contó con la experiencia de Massimo Colombo (Chef Xemei), Stefano Colombo (Bar Brutal) y Víctor Martín Calvo (Head Sommelier Bar Brutal) para demostrar que los vinos naturales se llevan muy bien con la pizza.
Las catas magistrales de ayer martes estuvieron de nuevo protagonizadas por grandes nombres del mundo del vino. Andreas Kubach MW abría la tarde del segundo día de Madrid Fusión The Wine Edition con la cata “Más allá de Borgoña. Una cata de grandes pinot noirs alrededor del mundo”, en la que exploró algunos de los grandes orígenes de la pinot noir con el objetivo de conocerlos en profundidad y considerar el lugar que merecen en nuestro país. Las regiones elegidas por el Master of Wine fueron Ahr (Alemania), Austria, Italia, Nueva Zelanda, Sudáfrica y California, pertenecientes a algunos de los grandes viñedos elaboradores de la variedad pinot noir que existen en el planeta. “En España cada vez son más los aficionados a esta variedad, personas abiertas a vinos más delicados, más frescos, más gastronómicos. Hemos superado aquella caricatura del español bebedor de Rioja y Ribera con mucho color y madera. Nos hemos sofisticado como mercado y ha surgido una oferta de Pinot Noirs muy interesante, sobre todo de Borgoña, pero también de otros lugares del mundo”, defenció el co-fundador de Península Viticultores. Vinos internacionales que, en opinión del enólogo, merecen que les prestemos especial atención en nuestro país. “¿Por qué tenemos que segmentar los vinos por geografía y no por lo que nos dan en cada momento?” Se ha preguntado Kubach durante la ponencia. La respuesta se la han dado seis vinos diferentes, en procedencia, pero también en estilo y en filosofía. “Estar confrontados con otros países elaboradores de pinot noir nos hace ser más maduros y querer mejorar”.
Por su lado, Agustín Trapero (Sumiller Hotel Four Seasons Madrid) se encargó de desvelar todos los secretos de la cabernet sauvignon en un interesante tour alrededor de las mejores zonas del mundo donde se cultiva esta variedad, con el fin de comparar mediante la cata cómo se desarrolla esta popular uva tinta de origen francés en lugares como Toscana (Italia), Napa Valley (USA), Burdeos (Francia), Bekaa Valley (Líbano), Coonawarra (Australia) y Penedés (España).
El sumiller trajo para la ocasión una selección de vinos jóvenes y vinos muy viejos, de estilos tradicionales y modernos, procedentes de los mejores viñedos de sabernet sauvignon del Viejo y del Nuevo Mundo que, como él mismo defiende, “demuestran cómo es capaz de manifestarse la variedad en diferentes puntos del planeta, no solamente en Francia”.
