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El restaurante Portonovo –ubicado en el madrileño barrio de Valdemarín– cuya cocina conecta con sus raíces gallegas, dio comienzo hace unas semanas a la temporada de la lamprea, que puede seguir disfrutándose todo este mes. Procedente del río Miño cuenta con una textura diferente y un sabor potente.
La propuesta que ofrecen en su carta es lamprea a la bordelesa, y, como novedad este año, está disponible también como pequeña ración fuera de carta. Una oportunidad para todos aquellos que aún no hayan probado este plato.
Se elabora con vino tinto y se sirve acompañada con arroz, pan frito y una compota de manzana para contrastar el sabor. Un proceso laborioso que se define como “bordelesa” por el vino tinto seco de Burdeos y las salsas que se elaboraran con estos vinos. También se puede definir como al “estilo Arbo” (municipio de la provincia de Pontevedra) donde se prepara así desde hace siglos. Más información: www.restauranteportonovo.com
