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Una de las chefs más en auge de Barcelona y el autor del ‘Mejor Panettone Artesano de España 2019’ presentan un postre que aspira a convertirse en uno de los estrella de estas Navidades. Con esta mezcla, Calota Claver (La Gormanda) y Tonatiuh Cortés (Cloudstreet Bakery) han creado una propuesta inédita que se puede degustar en el restaurante de la joven chef desde ayer 23 de diciembre y hasta después de Reyes, concretamente el domingo 12 de enero.
Teniendo como principal protagonista el ‘Mejor Panettone Artesano de España 2019’, la propuesta está totalmente inspirada en la estacionalidad del producto y es un claro equilibrio entre el especiado sabor de este dulce navideño típico italiano y la frescura de un cremoso helado de boniato. La suave crema inglesa envuelve los sabores y lo convierten en el postre perfecto para estas Navidades.
La Gormanda, una propuesta ‘de toda la vida’ by Carlota Claver
Situado en pleno corazón del Eixample, el restaurante La Gormanda ofrece una variada carta con recetas de ‘toda la vida’ reinterpretadas a partir de las nuevas técnicas de elaboración saludables, una sorprendente propuesta culinaria con un toque fresco de autor. Así, la experiencia, el cariño y las ideas innovadoras se pueden ver reflejadas en cada uno de los platos, transmitiendo la pasión por la cocina de Carlota Claver y manteniendo la esencia del producto de temporada y de proximidad.
Tonatiuh Cortés, de músico a panadero con su propia masa madre
Músico de profesión, Tonatiuh llegó desde México a Barcelona hace 15 años para estudiar música medieval, pero fue al finalizar sus estudios cuando influenciado por Ibán Yarza cambió de profesión. Lleva diez años trabajando como panadero, se declara como un profundo apasionado del pan y tras formarse un año en la panadería Barcelona Reykjavik, abrió Cloustreet Bakery en 2013, donde elabora todos sus productos de forma artesanal y con su propia masa madre, incluido su panettone.
El secreto del panettone de Tonatiuh Cortés
96 horas de trabajo son las que dedica Cloudstreet Bakery a la elaboración de este dulce, a base de masa madre, obteniendo un panettone con una miga más cerrada, con menos alveolos, pero más gustosa y húmeda. En cuanto a los ingredientes, la panadería barcelonesa se sirve de productos ecológicos para todos sus productos. Mantequilla francesa, harina italiana, naranja confitada de Agrimontana, pasas ecológicas, ralladura de limón y de naranja natural y hecha a mano y yemas de huevos de gallinas felices son los componentes esenciales del panettone elaborado por Tonatiuh Cortés.
