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La última edición de The World’s 50 Best Bars fue presentada anoche en Londres y en ella un local madrileño se posicionó entre las 19 mejores barras del mundo: Salmon Guru, la gastrococtelería ideada por el bartender argentino Diego Cabrera, que escalaba nada más y nada menos que 28 posiciones respecto a la lista de 2018.
El año pasado, el establecimiento sumaba un renglón en la historia de Madrid al convertirse en el primer negocio de la capital en entrar en este top mundial, en el que hasta entonces solo habían figurado Dry Martini (de Javier de las Muelas) y Mutis (cerrada en 2017), ambas en Barcelona. En The World’s 50 Best Bars 2019 España tiene un total de tres establecimientos, ya no entre los 50, si no entre los 25 mejores del mundo: los barceloneses Dr. Stravinsky (nueva incorporación, en el puesto 25) y Paradiso (que entró en la lista el año pasado y ha pasado del puesto 37 al 20) y Salmon Guru, el único madrileño y la mayor subida en el escalafón (del 47 al 19).
Creada en 2008 por el grupo editorial británico William Reed Business Media, The World’s 50 Best Bars –la versión ‘coctelera’ del ranking de los mejores restaurantes y considerada como ‘la Biblia del bartending’–, se ha convertido en la mayor referencia a nivel internacional en la materia y en un claro medidor de la importancia que ha adquirido en los últimos años la mixología. Una disciplina reconocida ya como un pilar fundamental de la cultura gastronómica de cualquier país o ciudad, así como un atractivo para el turismo internacional y un importante motor de la industria de servicios y la economía locales. Como ha ocurrido en la cocina, la coctelería ha evolucionado hasta dar a luz conceptos inéditos, rompedores, únicos y capaces de crear tendencia y escuela. Y es eso, la calidad pero también la creatividad, lo que premia esta clasificación, elaborada por cerca de 500 expertos de todo el mundo.
