GASTRONOMÍA
Presentación de la IV cuarta edición de las Jornadas del Atún Rojo Balfegó de Barcelona y Provincia
16-mayo-2019
Cuatro chefs de primera línea: Hideki Matsuhisa, del restaurante Koy
Shunka*, único chef japonés con una estrella Michelin en España; Juan Carlos Reyes, del restaurante ABaC
Barcelona***, ganador del Concurso
Gastronómico Atún Rojo Balfegó en 2017; Fabiola Lairet, del restaurante Robata,
embajador de la parrilla japonesa en Barcelona, y Ekaitz Apraiz, de la Tunateca Balfegó, más conocido como el chef
del atún rojo, se han reunido esta mañana para presentar la cuarta edición de
las Jornadas del Atún Rojo Balfegó de
Barcelona y Provincia, que tendrán lugar del 17 de mayo al 2 de junio.
Cada uno ha dado sus razones para
participar en estas jornadas gastronómicas en torno al atún rojo de calidad
extra, sostenible, legal y trazable desde el mar hasta la mesa. Así, en
palabras de Fabiola Lairet: “Participamos en estas jornadas para dar a probar
esta especie en su expresión más virgen y que la gente se inicie en su consumo
y sepa que el atún rojo ya no está en extinción. Las personas que dicen que no
comen atún porque está en extinción son gente desinformada; hay atún, hay
cuotas y su pesca está completamente regulada y controlada”.
Por su parte, Hideki Matsuhisa, ha
destacado la calidad del atún rojo Balfegó como principal elemento para el
éxito de las jornadas. “Llevo aquí 22 años trabajando con atún rojo del
Mediterráneo y antes, como no había instalaciones acuícolas desaparecía fuera
de temporada y tenía problemas en mi negocio; había que comprarlo congelado,
pero no tenia buena calidad. Los clientes se pusieron muy contentos cuando conocimos
a Balfegó, que ofrece atún rojo con mimo y de calidad durante todo el año”, ha
señalado el chef japonés.
“¿Cómo no vamos a participaren unas
jornadas con una empresa que te lo hace todo más fácil?”, se ha preguntado el
chef Juan Carlos Reyes, que ha añadido que durante las jornadas presentarán “platos
sencillos, arroces y sofritos, siempre con el atún rojo como estrella
principal”.
Para Ekaitz Apraiz, que empieza a ser
conocido como el chef del atún rojo, “en Tunateca, único espacio
gastronómico que trabaja en exclusiva con atún en todas las fases de la
experiencia del comensal, haremos platos especiales para reforzar las jornadas: En
concreto dos platos de carácter mediterráneo: Morrillo a la plancha en un caldo
yodado de azafrán, con guisantes de medesma y unas espardeñas, y un solomillo
de atún con maduración de nueve días, con unas habitas a la catalana.
Un total de 111 restaurantes de 25
poblaciones barcelonesas ofrecerán estos días platos y menús exclusivos basados
con la que es considerada, por la alta gastronomía, ‘el mejor atún rojo del
mundo’. Entre las poblaciones participantes figuran Barcelona, Cabrera de Mar,
Canet de Mar, Castellbisbal, Cerdanyola del Vallès, Cornellà de Llobregat,
Granollers, Hospitalet de Llobregat, Mataró, Molins de Rei, Mollet del Vallès,
Ripollet, Sabadell, Sant Adrià de Besos, Sant Cugat del Vallès, Sant Joan
Despí, Sant Pol de Mar, Sant Quirze Vallès, Sant Sadurní d’Anoia, Santa
Perpetua de Mogoda, Sitges, Teia, Terrassa, Vic y Vilanova i la Geltrú.
Con estas jornadas Balfegó, con sede
en L’Ametlla de Mar (Tarragona), propone un recorrido por toda la provincia de
Barcelona con el fin de acercar el atún rojo en sus múltiples variantes
culinarias al mayor número de personas, que podrán degustar diferentes recetas
de atún rojo Balfegó y comprobar la versatilidad gastronómica de esta especie,
ya sea en crudo, marinada, fileteada, al horno o como ingrediente principal en
arroces y guisos.
Gracias a los códigos de trazabilidad
que se facilitarán en cada plato o tapa, los comensales podrán conocer el
origen, la fecha y la zona de captura, el peso, la longitud o el nivel de
grasa, además de los certificados sanitarios y de calidad del atún que estén
degustando. El sistema de trazabilidad impulsado por Balfegó, pionero en el
mundo, junto con su compromiso con la sostenibilidad, le han valido a la
empresa para ser distinguida como uno de los proyectos más innovadores por el
Observatorio de Innovación de Gran Consumo en España 2019, realizado por el
Instituto Cerdà. Este reconocimiento se suma a las decenas de premios recibidos
en torno a la sostenibilidad, la trazabilidad y la excelencia gastronómica,
atributos corporativos de la empresa.
Las Jornadas del Atún Rojo Balfegó de Barcelona y Provincia contaran
con la participación de la Tunateca, el primer espacio gastronómico del mundo
dedicado al atún rojo. La familia Balfegó, quinta generación de pescadores,
abrió hace casi dos años este centro de divulgación de la cultura del atún rojo
con el fin de dar a conocer su concepto de pesca sostenible a la vez que se
fomenta el conocimiento tanto de las características de la especie como de su
gran valor gastronómico.
Tunateca
es mucho más que un restaurante. Trasciende a la gastronomía y se
erige como un centro de experimentación y aprendizaje con una completa agenda
de eventos, tales como catas, cenas a cuatro manos con chefs con estrella Michelin,
y kaitais para difundir la cultura sobre este producto y los valores de Balfegó
en torno a él.
Además, estas jornadas coinciden con
el inicio de temporada del Tuna Tour, una actividad de ocio turístico en la que
los visitantes disfrutan de una excursión en catamarán y pueden nadar entre
cientos de atunes rojos en las instalaciones acuícolas de la empresa, situadas
a dos millas y media de la costa de L’Ametlla de Mar. Con esta, ya serán ocho
las temporadas que la empresa ofrece de esta iniciativa de turismo ecológico, sostenible
y familiar, que pretende ser a la vez un centro de difusión de la cultura de la
especie y los valores de Balfegó en torno a ella.
Con estas jornadas, que se celebrarán
en un total de 12 comunidades autónomas a lo largo del año 2019, la empresa calera
pretende concienciar a los consumidores y restauradores sobre la necesidad de
realizar un consumo responsable del atún rojo, así como de la necesidad de
optimizar la transparencia en la cadena comercial.