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Paco Pérez (5* Michelin) abre temporada en su restaurante insignia, Miramar (Llançà, Girona), con un menú degustación que recibe el título de Ideas 2019.
Partiendo de un mar de ideas, que en esencia son un sueño compartido, nacen estas –inicialmente– 26 propuestas. El chef ha convertido cada uno de los conceptos en una experiencia, persiguiendo sorprender al comensal con cada uno de los platos. Aun así, en esta nueva propuesta siguen estando muy presentes las bases de la alta gastronomía de vanguardia que le ha dado dos estrellas Michelin en Miramar, moldeada por el paisaje ampurdanés (la huerta y el mar).
“Todo parte de las ideas y jugaremos con frases y conceptos que, como las ideas, se transforman”, afirma el chef, que considera que sus propuestas cada vez parten más “del interior y de un estado de ánimo”. Una cocina que, tanto a él como a su equipo, liderado por Luis Alonso, les sirve para expresarse “de una forma artística, reflejando en cada propuesta –e idea– cómo somos y cómo pensamos”.
Otras formas de saborear Miramar
Además del menú degustación, que se va modificando semanalmente con matices propios de cada temporada, la propuesta gastronómica de Miramar cuenta también con el Menú Tradición, un resumen condensado de la filosofía e historia de Paco Pérez para los clientes que desean una propuesta más corta (son 11 pasos), y que incorpora platos de otras temporadas.
Asimismo, se puede optar también por la carta, con 15 referencias clásicas, entre las que destacan los famosos arroces, las mejores propuestas del mar reinterpretadas, bocados tradicionales y de vanguardia y productos tradicionales ibéricos y catalanes.
