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Tataki de presa ibérica de bellota tabulé de verduras y foie
Umami no es solo el nombre del llamado ‘quinto sabor’, es también el nombre de un restaurante y coctelería informal con esencia europea y pedrigrí andaluz, que ha abierto recientemente en Sevilla.
Está situado en la calle Hernando Colón, el eje del distrito gastronómico de nuevo cuño en el corazón monumental de la capital hispalense, a sólo unos pasos de la Catedral y la emblemática Giralda. Ofrece al comensal un concepto de bistró desenfadado y selecta coctelería desde la hora del aperitivo hasta entrada la sobremesa.
Umami cuenta con un amplio y confortable espacio de aire neoindustrial, decorado con toques vintage, motivos vegetales y una cuidada iluminación que permite componer a voluntad ambientes íntimos o animados, a la medida del momento del día o las preferencias de los comensales.
Se trata de un local de dos alturas y dos accesos desde la calle. En la primera planta se recibe al comensal con una gran barra y el acceso a la sala principal, presidida por un jardín vertical. En el piso superior, que puede reservarse de manera independiente, la atención se concentra en la cocina a la vista y un ambiente más íntimo, entre paredes de ladrillo a la vista y luminarias de diseño. Este espacio es además perfecto para celebrar reuniones ejecutivas, talleres y degustaciones privadas.
La propuesta gastronómica de Umami es urbanita y versátil, en sintonía con el concepto flexible y con conciencia del restaurante: cocina fresca mediterránea, con una gran atención al producto proximidad: carnes ibéricas, pescados de la costa andaluza y verduras de la huerta local. Todo ello aderezado con guiños asiáticos y una imaginativa puesta en escena. La carta de Umami cuenta con una serie de referencias fijas, enseña de la casa, como la ensaladilla de mango confitado en vainilla y langostinos; el taco mexicano de pipirrana; el atún rojo salvaje de almadraba o la lasaña crujiente. Otras especialidades destacadas son el “blackatalamar” ( su particular bocata de calamares); el ajo atao + pulpo + alifruta de pera y naranja o el lomo alto de Black Angus.
A esto ha de añadirse una variada selección de cócteles, entre clásicos de la mixología y rompedoras creaciones de la mano de un avezado equipo de bartenders. Umami reivindica un maridaje creativo y anima al visitante a acompañar cada bocado, del aperitivo al postre, con un sorbo particular.
Dispuestos a contribuir a la dinamización cultural y la popularización de la gastronomía local, Umami acoge con periodicidad encuentros divulgativos en torno a la comida: catas, degustaciones de producto etc.
