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La periodista Bibiana Ballbè ha sido nombrada ‘Bacaladera novel 2018’
La Antigua Fábrica Estrella Damm de Barcelona ha acogido este mediodía la presentación de la sexta edición de la Ruta del Bacalao, que tendrá lugar en 30 restaurantes y ‘bacaladerías’ de la Ciudad Condal, y que este año viene cargada de novedades. Durante el acto, la periodista Bibiana Ballbè ha sido nombrada “Bacaladera novel 2018”.
La Ruta de este año arrancará el 15 de marzo y finalizará el 8 de abril. Durante estos 25 días, el Gremio de Bacallaners de Cataluña y la cerveza Inedit de Damm, con la colaboración de Bacalao de Islandia, nos invitan a probar las mejores elaboraciones del bacalao Gadus Morhua maridadas con Inedit.
Este año se proponen tres opciones culinarias que tienen al bacalao como protagonista: el menú gastronómico (primer plato, segundo plato, postre y dos Inedit) por entre 23 y 35 €; el platillo (un platillo de bacalao, más grande que la tradicional tapa, con una Inedit), por 5 €; y la gran novedad de este año: el menú mediodía (plato principal, postre y una Inedit), disponible los mediodías de entre semana a partir de 12 €. Tampoco faltarán los tradicionales tastets de bacalao, que tendrán lugar los sábados 17, 24, 31 de marzo, y 7 de abril, en 8 ‘bacaladerías’ y mercados de Barcelona, por poco más de un euro, y acompañados de Inedit.
Además del nuevo menú de mediodía, la 6ª Ruta del Bacalao tiene como gran novedad el sorteo de un viaje a Islandia, país de origen del bacalao, entre todos aquellos que compartan en las redes sociales una foto participando en la Ruta en uno de los establecimientos, o de su plato preferido de la Ruta.
Durante el acto, la periodista Bibiana Ballbè ha recogido el premio a “Bacaladera novel”, un galardón creado el 2016 por el Gremio de Bacallaners de Cataluña y Bacalao de Islandia, con el objetivo de distinguir a un personaje público enamorado del bacalao, y de convertirlo en un experto en el arte y el oficio ‘bacaladero’.
En ediciones anteriores habían recogido el galardón el periodista Albert Om y el actor Bruno Oro. Este año, la escogida ha sido Bibiana Ballbè, que además de ser una apasionada de la cocina del bacalao –ha afirmado que lo ha ido descubriendo poco a poco y cada vez le gusta más–, es un referente en el mundo de la cultura y la innovación, ámbitos en que la gastronomía es una parte fundamental.
Para iniciar a Gadus Morhua en el oficio, el especialista en bacalao Ricard Perelló, representante del Gremio de Bacallaners de Cataluña, ha explicado la importancia de curar el bacalao con sal, y de desalinizarlo y rehidratarlo después a la manera tradicional. También ha dado las claves para distinguir el auténtico Gadus Morhua: «Destaca por su calidad, textura y blancura, fruto de una pesca sostenible. Su carne es dura, no ha sufrido golpes, y su piel es muy fina por lo que se puede comer». Finalmente, el chef Jordi Asensio, jefe de cocina del restaurante Quillo, ha enseñado a Gadus Morhua a cocinar una receta de bacalao que han realizado en directo.
Relación de establecimentos participantes:
Restaurantes participantes en la Ruta con menú gastronómico
3 Focs, Dop Gourmet, El Mercader de l’Eixample, Els Pescadors, Fulano Mengano, L’Enric, La Gormanda, Matalaranya, Nut Gastrobar, Quillo Bar, Restaurant Ca l’Isidre Restaurant Norai y Via Granados.
Restaurantes participantes en la Ruta con menú de mediodía
3 Focs, Dop Gourmet, Fulano Mengano, L’Enric, La Gormanda, Matalaranya, Nut Gastrobar, Quillo Bar, Restaurant Norai y Via Granados.
Restaurantes participantes en la Ruta con platillo
Bacalalo, Bar Local, Barra Perelló 1898, Caballa Canalla, Catacroquet Bistrot, Dos Pebrots, El Bar del Basko, El Sortidor, Els Pinxus Urgell, La Ramona, Le Bouchon, Mano Rota, Olé Mallorca, Pepa Tomate Parlament, Restaurant Can Ros, Samsara y Suquet de l’Almirall.
Bacalladerías participantes a la Ruta con ‘tastet’
Bacalalo, Bacallà i requisits Fradera, Bacallà Tarrés, Bacallaneria Anguera Llobet, Bacallaneria Rosa Marina, Perelló 1898, Pesca Salada Crusellas y Saladitos.
Más información: www.rutadelbacalla.cat
