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Los restaurantes Els restaurants La Pahissa del Mas Pou, Sa Punta, Sol Blanc y Es Portal Hotel Gastronòmic presentaron el pasado este viernes las III Jornadas Gastronómicas del foie de Pals (Girona).
Las jornadas se llevarán a cabo todo el mes de marzo y proponen platos o menús basados en el foie como protagonista. Se incluye una selección de vinos y cavas de alta calidad en colaboración con Gleva Estates, que ha hecho una propuesta específica para estas jornadas.
Cada establecimiento presenta o bien menús cerrados basados en el hígado graso o bien propuestas de platos que se incorporan como sugerencias a la carta de los restaurantes. Los vinos seleccionados se ofrecen a copas o en botella entera para dar la opción de combinar diferentes vinos con diferentes platos. El hígado graso proviene de productores de las comarcas gerundenses.
El chef de la Pahissa del Mas Pou, Jordi Vallespí, ha explicado que esta iniciativa forma parte de ‘»las propuestas gastronómicas puestas en marcha esta temporada y que se iniciaron el otoño pasado con las Jornadas del calamar de potera, las de la Angula del Ter (que tuvimos que suspender por falta de producto), las de la Trufa y las del foie, que hoy presentamos», explicó. Y añadió que, además, «fruto de nuestra colaboración y de la buena entente entre nosotros ya estamos preparando otro proyecto gastronómico atractivo que daremos a conocer próximamente «.
Los chefs organizadores (Jordi Vallespí, Ivan Beumala, Jordi Ribas y Joan Calres Sànchez) consideran que con estas jornadas se ofrece la posibilidad de probar platos basados en un producto de gran calidad con un tratamiento que quizás no se encontrarán de forma habitual en las cartas. Y con el valor añadido de poderlo maridar con unos vinos concretos pensados precisamente para estos platos y sin perder de vista las propuestas gastronómicas singulares de cada establecimiento. Además, gracias a la colaboración de Gleva Estates (Parxet, Marquès d’Alella, Mont-Ferran, Tionia, Portal del Montsant, entre otros) el menú se completa con una selección de vinos de primera calidad elegidos por cada uno de los establecimientos en una selección que se ha preparado con anterioridad conjuntamente con los chefs que promueven las jornadas. En algunos casos, cada plato incorpora una propuesta concreta de vino para maridar.
Para ayudar en la difusión de las jornadas se ha creado el hashtag #foielovers2018, con que se pueden etiquetar las imágenes e informaciones que se puedan difundir en las redes sociales.
