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Las V Jornadas gastronómicas de la trufa en Pals (Girona) se han presentado este martes en el Restaurante Sol Blanc, con la presencia de chefs de los 4 establecimientos que participan: Jaume Font (Sa Punta), Jordi Vallespí (La Pahissa del Mas Pou), Juan Carlos Sánchez (Es Portal Hotel Gastronòmic) y Jordi Ribas (Sol Blanc). Esta 5a edición de las Jornadas gastronómicas de la trufa se alargará hasta mediados de febrero.
Al acto han acudido representantes de la bodega Titiana y de la bodega Mas Geli, que junto con la bodega Mas Oller, colaboran con las jornadas. También han estado presentes Iolanda Bustos, del restaurante La Caléndula, y Toni Vallory, en representación de Girona Bons Fogons.
«Esta está siendo una temporada complicada para la trufa, igual que el año pasado. El clima no ha ayudado nada y hay poca, y el precio se ha disparado. Actualmente el precio de la trufa oscila pero puede llegar a los 1.200 o 1.500 euros» ha explicado Jordi Ribas, anfitrión de la presentación.
Durante la presentación se ha podido hacer una cata de un arroz del Estany de Pals con pulpo y salchicha acompañado con trufa y también xuixo con crema trufada, acompañado de vino y cava de las bodegas colaboradoras.
La propuesta gastronómica es diferente en cada restaurante y en conjunto se pueden probar una treintena de platos diferentes elaborados con trufa. También se ofrece la posibilidad de añadir trufa en platos habituales de la carta de cada restaurante. Con esta fórmula se busca que la trufa sea un elemento gastronómico de gran calidad más que considerarla como un ingrediente principal.
Los platos
Con estas propuestas se facilita que más gente tenga más acceso, sobre todo en un año en que la escasez de trufa ha hecho subir el precio. Esta es la segunda temporada que el clima adverso hace que la producción de trufa haya estado por debajo de lo que suele ser habitual.
Todos los restaurantes presentan una propuesta de arroz de Pals con trufa, por ejemplo: Arroz seco con salchichas, foie y trufa (Sol Blanc)
Arroz Carnaroli del Estany de Pals cremoso de callos con judías de Santa Pau, hinojo y trufa (Pahissa del Mas Pou), Arroz cremoso de boletus, morcilla y trufa (Sa Punta) o Arroz Carnaroli del Estany de Pals con sofrito oscuro, trompetas de la muerte y queso El Set de Mas Marcè con trufa (Es Portal).
Bodegas colaboradoras
Mas Oller es una finca histórica situada en el municipio de Torrent (Baix Empordà) que basa su trabajo en la recuperación de la tradición vinícola del Empordà con una interpretación moderna del concepto del vino. Produce tres variedades tintas: garnacha, syrah y cabernet sauvignon y dos variedades blancas: picapoll y malvasía de Sitges.
Mas Geli, con los viñedos situados en las Serres de Pals, en un terreno con suelos arenosos produce las variedades garnacha tinta, blanca y roja y mazuelo tinta y blanca. También con viñas recuperadas de la variedad subirat parent, un tipo de malvasía.
Los Titiana (Maresme) buscan la pureza total, radical. Cultivan uvas de las variedades chardonnay, pinot noir y pansa blanca. No se hacen coupages de zonas y variedades diferentes. Son parcelas concretas que se han de expresar y equilibrar en solitario.
Esta propuesta gastronómica forma parte de un ciclo de jornadas que finalizará el próximo mes de marzo con la celebración de las jornadas gastronómicas del foie. Las jornadas las organizan seis restaurantes de la zona de Pals y Regencós: Sa Punta, Pahissa del Mas Pou, Es Portal Hotel Gastronòmic, Sol Blanc, La Caléndula y Vicus. En las jornadas actuales toman parte los 4 primeros establecimientos.
