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El pasado miércoles 18 de octubre DOMO by Roncero&Cabrera de NH Collection Eurobulding, la cadena hotelera gastronómica que en España cuenta con el mayor número de estrellas Michelin, 8 en Madrid, junto a los 13 Soles de la Guía Repsol que se reparten entre Madrid, Barcelona y Castellón, presentó sus propuestas de temporada en coctelería y restaurante.
El míxólogo Diego Cabrera fue el protagonista de la puesta en escena de los nuevos cócteles, verdaderamente sorprendentes tanto en contenido como en continente. Veinte en total, de los que cuatro son analcohólicos y en los que llama la atención la presencia de ingredientes como la manzanilla, el fino, el palo cortao, la cerveza o el mate, con toque picantes harto infrecuentes en la coctelería tradicional. Para tales se ha diseñado y fabricado una cristalería única y originalísima, pensada para cada una de las propuestas.
A continuación, el chef ejecutivo de DOMO, Luis Bartolomé, dio a conocer las novedades en carta, entre las que destacan la Sopita de pescados y mariscos aromatizada; la Corvina poché en escabeche de aromáticos, mejillones, berberechos, hinojo y pomelo; el Lomo de corzo salteado de trigo y lombarda con manzana y jugo de regaliz, y una paleta golosona de postres elaborados en el obrado del hotel.
El otoño, tal largamente esperado, ha llegado por fin a los informativos meteorológicos y a la cocinas. Miguel Ángel Almodóvar
