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Los restaurantes gerundenses Sa Punta, Es Portal Hotel Gastronòmic, Pahissa del Mas Pou, Sol Blanc, Vicus y La Calèndula han presentado el nuevo calendario gastronómico de la temporada de otoño e invierno 17/18. La inclusión de las I Jornadas gastronómicas del calamar de potera es una de las novedades de esta temporada.
La otra novedad es la presentación conjunta de todo el calendario gastronómico de la temporada de otoño invierno. El mes de octubre estará destinado a las I Jornadas del calamar de potera. A continuación, del 20 de noviembre al 20 de diciembre se harán las IV Jornadas Gastronómicas de la angula del Ter y del Rec del Molí de Pals. Del 15 de enero al 15 de febrero se llevarán a cabo las V Jornadas Gastronómicas de la trufa en Pals y durante el mes de marzo tendrán lugar las III Jornadas gastronómicas del Foie.
‘Nos hemos decidido a organizar estas I Jornadas del calamar de potera por el hecho que los calamares pescados con potera nos dan mucho juego gastronómicamente hablando. Son los de mejor calidad, tienen la piel en muy buen estado y las células pigmentades crean unos juegos de colores espectaculares’, ha explicado en la presentación el chef de Es Portal Hotel Gastronòmic, Joan Carles Sànchez, que ha añadido que ‘ahora es el tiempo y que precisamente en esta época del año la textura se transforma y son mucho más sabrosos’. Y nos ligan mucho a una imagen muy espectacular de nuestro territorio, de las luces de las barcas de pescadores, alienadas ante nuestra costa, pescando. Otra vez, con nuestra voluntad de potenciar y apoyar a los productos y los productores, en este caso los pescadores de nuestro territorio, con una pesca artesanal y respetuosa. El escritor Josep Pla es refiere esta técnica en uno de sus relatos: ‘Los calamares se capturan con el engaño indescriptiblemente pueril de la potera’.
La gran diversidad de formas de cocinar el calamar ofrece muchas posibilidades y diversidades de platos y, además es un producto bajo en calorías, con alto contenido de proteína y una buena fuente de vitaminas y minerales.
Durante la presentación se ha hecho una demostración de cómo funciona la pesca con potera y se ha destacado el carácter artesanal y también respetuoso con el medio ambiente. También se ha insistido mucho en las altas calidades gastronómicas de este calamar. Igualmente, cada uno de los chefs de los restaurantes organizadores de las diferentes jornadas – Ivan Beumala (Sa Punta), Iolanda Bustos (La Calèndula), Jordi Ribas (Sol Blanc), Jordi Vallespí (La Pahissa del Mas Pou) y Joan Carles Sànchez (Es Portal Hotel Gastronòmic)– han hecho una breve explicación de sus platos. En estas jornadas colaboran las bodegas Mas Oller, Mas Geli y Titiana, de Gleva States.
