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Carles Gaig, propietario y chef ejecutivo del Restaurante Gaig y con estrella Michelin, cocinará a 4 manos con Òscar Àlba, chef ejecutivo del mítico restaurante barcelonés 4 Gats, en una cena que mezclará dos generaciones culinarias.
La cena, que se ha bautizado como Cena tándem en honor al famoso cuadro de Ramon Casas expuesto en la sala principal del 4 Gats, tendrá lugar el próximo 18 de mayo y forma parte de la larga serie de actividades que el emblemático restaurante está organizando para conmemorar su inauguración hace 120 años.
Esta será la primera vez que Gaig y Alba cocinen juntos. A pesar de pertenecer a diferentes generaciones (Gaig es del 1948 y Alba del 1978), los estilos culinarios de los dos chefs tienen un punto en común, que es el uso de recetas y platos tradicionales adaptados a técnicas modernas. Así lo explican ellos mismos: si Gaig asegura que hace falta «siempre mirar delante sin dejar de mirar atrás», Alba afirma que “no existe modernidad sin una buena tradición”.
El menú diseñado por los dos chefs y maridado con vinos de Ferré y Catasús incluye:
Cocktail de bienvenida: Buñuelo clásico de bacalao del Sr. Carles y Nuestra patata rellena de morcilla de Perol y jugo de asado
Entrante frío: Bacalao en dos texturas de judía de Santa Pau, calçots y romesco ligero
Entrante caliente: Canelón de la fonda con su bechamel trufada
Pescados: Lomo de rape a la brasa con cremoso de calabaza y salteado de guisantes del Maresme con foie
Carnes: Pularda asada a la catalana
Prepostre: No podía faltar la espuma de crema catalana del Sr. Gaig
Postre: Nuestra vaina de cacao de naranja sanguina y sopita de cítricos
