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Derby Hotels Collection reafirma su apuesta por la gastronomía incorporando el sello de la cocina de Aurelio Morales en La Terraza del Claris, del Hotel Claris de Barcelona. Morales, responsable del restaurante Cebo de Madrid, en el Hotel Urban, y exjefe de cocina de Miramar, asesora este nuevo proyecto como chef ejecutivo de la compañía. La nueva propuesta se basa en una cocina de producto de alta calidad, inspirada en el Mediterráneo.
Daniel Hernández, que se ha formado con Aurelio Morales en restaurantes reconocidos como Miramar de Paco Perez, dos estrellas Michelin, capitaneará los fogones del nuevo restaurante del Hotel Claris. En esta ocasión, la carta estará basada en la elaboración de platos respetando al máximo cada producto. La cocina del restaurante estará abierta a los comensales, que podrán ver en directo la elaboración de los platos. Aprovechando el inicio de la temporada de verano, el espacio adaptará su decoración para hacerla más fresca y con colores vivos.
La Terraza del Claris seguirá ofreciendo una propuesta de menú para disfrutar del almuerzo, de lunes a viernes, en un entorno de lujo único con vistas a la ciudad. Esta opción incluye un aperitivo, un entrante, un plato principal y un postre. Asimismo, también se ofrecerá un menú degustación, más largo, que se podrá disfrutar al mediodía o por la noche y estará formado por siete platos. Los comensales podrán escoger entre especialidades como el canelón de carabineros, salsa americana y jugo de trufa; un original solomillo de vaca cocinado como si se tratara de un clásico fricandó; el tartar de ventresca de atún y ostras con matices orientales o el postre de Ratafia con clavo y cacao (mousse con licor de ratafía, falso merengue, mousse de chocolate y caramelo).
Canelón de caribineros, salsa americana y jugo de trufa, plato estrella de la carta
La carta, de inspiración mediterránea, está basada en productos de la tierra y del mar elegidos cuidadosamente para ofrecer una propuesta original y variada. Algunos de los productos del mar que se encuentran en la nueva oferta son el rodaballo con hinojo, estragón y meniere cítrica; las láminas de bacalao a la llama, como una esqueixada; o el rape con trinxat, mejillones y beurre blanc.
La tierra estará representada por platos como la alcachofa con veloute de aove, huevo de codorniz e ibérico; el steak tartar con helado de mostaza; o el cochinillo ibérico con calabaza y mango. Además, la nueva carta de La Terraza del Claris también incluye arroz de cigala del Mediterráneo y oreja de cerdo.
La original propuesta de postres estará formada por dulces como la costrada alcalaína, el Coco & Pasión o las frutas de la Boquería.
Carlos Pérez, sumiller de La Terraza del Claris, ha confeccionado una carta de vinos con 150 referencias que se irán actualizando cada temporada. Incluye la gran mayoría de vinos indispensables de grandes y pequeños productores españoles, con una atención particular a los vinos del territorio. Esta gran selección también cuenta con una amplia variedad de cavas y champagnes y con su propia carta de espirituosos y cócteles.
