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Liebre a la Royal, manzana al calvados y remolacha
El Restaurante El Café del Gallery ubicado en el Hotel Gallery de Barcelona presenta un nuevo menú con dos protagonistas indiscutibles: la caza y la trufa.
No es la primera vez que el restaurante El Café del Gallery incluye en su carta de invierno este tipo de platos, ya que es una de las especialidades de su chef Pablo Tomás. Pero esta temporada, la novedad es que el exclusivo menú está creado con la colaboración de Joel Castanyé, reconocido chef del restaurante La Boscana en Lleida, quien ha sido premiado recientemente con una estrella Michelin.
Los dos chefs han trabajado juntos para elegir los mejores ingredientes, preparar las combinaciones más sabrosas y sorprender a los cinco sentidos con este original menú de caza y trufa.
Ambos destacan que “las carnes de caza, propias de la cocina más tradicional, tienen un alto nivel nutritivo, ya que poseen un bajo nivel de grasa en comparación con otros tipos de carne”. Y respecto al otro gran protagonista, la trufa, coinciden en que “es un delicioso y apreciado ingrediente, capaz con su aroma y sabor únicos, de transformar cualquier receta”.
Este menú degustación elaborado a “4 manos” consta de dos exquisitos aperitivos con trufa negra (Capuccino de pularda trufada y Cacahuete y trufa negra), un entrante con carne de pichón (carpaccio de pichón con foie, praliné y helado de piñones), tres segundos cuya base tradicional se ha reinterpretado con maestría (el canelón de mama Roser, bacalao a la perigourdine y liebre a la Royal, manzana al calvados y remolacha) y un referescante postre a base de cítricos (sopa de citronella, lima, limón y clavo). Todo ello, acompañado de un cuidado maridaje con una selección de vinos con D.O. de las mejores bodegas.
El precio de este excepcional menú es de 60 € y estará disponible en la carta de El Café del Gallery hasta el 21 de marzo.
