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Estas son algunas de las citas imperdibles del próximo Congreso Internacional de Gastronomía que tendrá lugar en Madrid los próximos 23, 24 y 25 de enero.
Restaurantes: Psicología aplicada
Joan y Josep Roca (Celler de Can Roca), “cocina y relaciones humanas. El valor de las personas”
Jesús Sánchez y Leandro Fernández (Cenador de Amos), “nueve tipologías de cocineros que lideran el universo gastronómico. ¿A cuál perteneces?”
Paco Quirós (Cañadío), “el éxito comienza con la gestión de los errores”
Juan Moll (Robuchon Group), “el poder de la sonrisa y los momentos especiales” Carlos Zamora (Deluz y Cía), “hostelería e integración social”
Barras contemporáneas
Una forma diferente de entender la alta cocina. Las experiencias de Dabiz Muñoz (StreetXo London)
Ronny Emborg y Matthew Abbick (Atera)
Álvaro Garrido (Mina)
Ciencia, tecnología y creatividad
Niko Romito (Reale), contracultura culinaria, la pureza como objetivo
Ángel León (Aponiente), un sueño: comer la luz del mar
Mario Sandoval (Coque), alimentos vivos, el poder de las fermentaciones Rodrigo de la Calle (El invernadero), cocina sin gluten, el desafío de las intolerancias Pepe Solla (Solla) Y Roberto Rodríguez (Artesans da pesca), la maduración de los pescados
Andoni L. Aduriz (Mugaritz), “cada secuencia de la vida es una oportunidad creativa”
Experiencias multisensoriales: despertando los sentidos
Jonnie Boer (De Librije), ¡cajas de sorpresas! sentir, saborear, tocar… Oriol Castro, Eduard Xatruch, Mateu Casañas (Disfrutar), oler y recordar. Guarniciones olfativas
Fernando Sáez (Obrador Grate), sensaciones inesperadas bajo cero Kurt Schmidt y Gustavo Sáez, vegetales en el mundo dulce Ricard Camarena, comer con las manos
Tradición reinventada: el futuro desde el pasado
Takayuki Otani (Otanino), 98 granos de arroz y 11 segundos para el mejor niguiri del mundo
Andrew Wong (A.Wong), recetas de la Ciudad Prohibida al vapor
Tomás Kalika (Mishiguene), la moderna cocina nómada judía
Germán Martitegui (Tegui), redescubrir Argentina a través de sus territorios Santi Taura (Santi Taura), cocina antigua mallorquina con productos autóctonos Albert Raurich (Dos pebrots), los recetarios históricos como inspiración
Luis Alberto Lera (Restaurante Lera), la caza silvestre: sabores olvidados
Liderazgo femenino
María Fernanda di Giacobbe, venezolana premiada por el Basque Culinary World Prize, entrevistada por Joan Roca. Emprendimiento y cambio social a través del cacao Janice Wong, más allá de lo dulce y lo salado. Lienzos de chocolate…
Iolanda Bustos, los códigos de la cocina biodinámica
Mariana Müller, reina de la cocina ácida. Vinagres y aromas de la Patagonia Argentina Elena Arzak, naturaleza y mestizaje
María José San Román, de la paella a los nuevos arroces
Marga Coll, entre el desayuno y el brunch
Alejandra Rivas, tapas golosas
La cocina sólida en armonía con la cocina líquida
Cocteleros innovadores (Diego Cabrera, Tatto Giovannoni, Carlos Moreno, Rocío Luque) retarán en el escenario a los grandes cocineros con combinaciones personales Tragos y bocados simultáneos
XV años de Madrid Fusión
Algunos de los mejores cocineros del mundo ayudarán a soplar las velas de la tarta de cumpleaños. Son los protagonistas de la historia gastronómica de España que repasarán pasado y futuro de la alta cocina en un debate abierto con los congresistas.
Y además… concursos, subasta de la trufa, talleres, demostraciones temáticas, premio cocinero revelación, premio cocinero del año en Europa…
Más información: www.madridfusion.net
