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Pescado de roca con crema de guisantes, berberechos y puntas de espárragos
La filosofía de Lúbora, un bistró recientemente inaugurado en la ciudad de Madrid (General Moscardó, 39), se basa en la cocina tradicional con aires de cocina moderna y de fusión. Aquí podemos encontrar una carta variada, haciendo especial hincapié en la calidad de la materia prima, su elaboración y, por supuesto, en la presentación.
Al mando de los fogones se encuentra el chef Raúl Harillo, formado en la Basque Culinary Center y curtido en las cocinas de El Chaflán, Pedro Larumbe, Goizeko Kabi y Diverxo.
El chef propone una carta variada inspirada en platos tradicionales de corte mediterráneo a los que aporta su toque de ingenio. Por ejemplo: las diferentes texturas y sabores del Ceviche de Gambón con Sisho sobre Pan crujiente de Gambas, las curiosas Orejitas de Cochinillo confitadas y crujientes con Chimichurri hecho allí mismo, el Desierto de Foie (una curiosa forma de presentar un Foie Micuit) o los Callos “picantitos” con mucho Morro, de los mejores de Madrid con un toque fresco, son algunas de sus especialidades. Ello sin olvidarnos de uno de los ingredientes estrella de Lúbora: el atún (en tartar, tataki, con escabeche de ajos asados y crudités…). Lúbora ofrece también 3 menús para grupos (35, 45 y 65€).
La idea de Lúbora es que quien vaya no solo lo haga a comer, sino a disfrutar de toda una experiencia, con un ambiente agradable, un lugar acogedor y cercano, con un trato amable que cuenta con una cuidada carta de vinos, que recorre toda la geografía española. Más información: http://lubora.com
