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Becada asada con puré de hierbas y tosta de sus higaditos
Es temporada de uvas, castañas, calabazas, manzanas, setas… y del comienzo de la esperadísima caza. Y en pocos sitios la cocinan tan bien como en el restaurante El Retiro, ubicado en Llanes (Asturias). Aquí, el chef Ricardo Sotres prepara este formidable producto con muchísimo cariño y su toque inconfundible, ése que le valió a su precioso restaurante el máximo reconocimiento –la preciada estrella Michelin– hace dos años, cuando él solo contaba con 29.
En la carta que ha preparado para este otoño-invierno, juega de forma magistral con todas las posibilidades que brinda la materia prima de su privilegiada tierra, rodeada de mar y montaña: pescados, hortalizas, mariscos… y por supuesto, carne de caza de la mejor calidad, una carne que se presta a combinaciones muy sorprendentes: algas, brotes marinos, etc.
Entre estos nuevos platos de caza (toda es salvaje) se encuentra un excepcional Becada asada, Codorniz asada con Kalamata, ravioli de caza y apionabo y Pierna de ciervo macerada en algas y salazón de anchoas. También es una inmejorable ocasión para probar la cerceta, que es un pato pequeñito con un sabor muy especial. Se sirven las pechugas a la parrilla, acompañadas de puré de calabaza, naranja y azafrán; chalotas y un toque de trufa. Más información: www.elretirollanes.es
