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El restaurante japonés Shibui de Barceloba ha presentado su nueva carta de sakes con una bella ceremonia de tradición milenaria, el Kagami Viraki, que consiste en romper con un martillo un tonel de madera lleno de sake, (y que corresponde a cortar la cinta en occidente cuando se inaugura un espacio). Para dicho ritual se contó, el pasado martes, con la presencia la presencia del cónsul general del Japón en Barcelona, Hiroyuki Makiuchi y de Roger Ortuño, embajador de buena voluntad de la gastronomía japonesa y somelier de sake titulado por el SSI de Japón y fundador del directorio www.comerjaponés.
Ortuño expuso en una master class los origenes, virtudes y secretos del sake, un producto que como explicó muy bien no es un licor ni un destilado si no un fermentado del arroz en varios pasos. Primero se se prepara el arroz (dejando solo su nucleo duro) y luego se cultiva sobre el un moho y toma el nombre de moji en un proceso complejo de tradición milenaria. En el universo sake hay cientos de bodegas y productos, de distinta graduación, sabor y porcentaje de arroz pulido y con variedad de sabores.
Tras la exposición, se presentaron las 10 variedades de sake que componen la nueva carta en las que hay sabores y precios para todos los gustos, entre ellos, por ejemplo, el original sake de yuzu.
