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Arduino Vannucchi
Joaquim Clos, director general de Derby Hotels Collection e Isidro Marqués, director general del Grupo San Telmo han unido esfuerzos para crear una propuesta única en la Ciudad Condal donde degustar la auténtica cocina peruana de fusión envuelta de una exclusiva atmósfera. Se trata de Kokka, un nuevo establecimiento que tiene al chef Oswaldo Llanos al frente de los fogones.
La cocina peruana goza de una gran riqueza, ya que es el resultado de la influencia de muchas culturas que, por diferentes motivos, llegaron a Perú. La gastronomía de hoy es fruto de esta fusión entre la cocina tradicional peruana (de la costa, del centro y la andina) con la japonesa y la china. En este caso, la carta de Kokka posee una marcada influencia de la cocina Nikkei, de esencia japonesa.
Además, el concepto slowfood será el protagonista del Kokka, donde los comensales disfrutarán de la propuesta gastronómica sin prisas y hecha al momento. La carta consta de una variedad de platos tradicionales cocinados con un toque muy personal.
En lo que se refiere a las bebidas, la carta del Kokka está protagonizada, como no podía ser de otra manera, or la bebida más emblemática del país andino: el piscosour, combinado con lima, shiso, maracuyá o chicha, y elaborado con goma, clara de huevo y unas gotas de angostura, que se servirá según el gusto del cliente.
El maridaje de vinos seleccionado para la primera barra peruana de Barcelona liga a la perfección con su propuesta culinaria. Incluye varias opciones de vinos generosos, espumosos, blancos, rosados y negros de diferentes denominaciones de origen como Jerez, Rueda, Ribeiro, Rías Baixas, Penedès, Navarra, Bierzo, Rueda, Rioja, Pla del Bages y Cava.
