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El periódico El Mundo-Catalunya celebró anoche la octava edición de los Premios Tendencias, que reconocen a aquellos artistas, creadores y empresas, que sitúan a Cataluña en la vanguardia de la oferta cultural.
Por primera vez el foco se dirigió a la cocina, representada por Ever Cubilla, chef del restaurante barcelonés Espai Kru, regentado por los hermanos Iglesias. Una decisión unánime por parte del jurado y defendida por Álex Sàlmon, director de la publicación y maestro de ceremonias de la entrega: «los cocineros son creadores y Ever crea en crudo, sin fogón, por tanto es un esfuerzo mayor su cocina y la experiencia estética.» El propio chef, al ser preguntado por su singularidad manifestó durante la gala: «comer crudo es historia y al ser historia es cultura».
Ever Cubilla recibe este premio por su concordancia respecto a los valores buscados por el jurado: heterogeneidad, modernidad y vocación internacional. Desde 2012, el cocinero reproduce su personalidad inquieta en la carta de Espai Kru, ubicado en el superior de la marisquería Rías de Galicia (C/ Lleida, 7, Barcelona). En ella deja fluir su obsesión por el producto y la textura. Autodidacta y curioso implacable, Ever se hace cocinero hace quince años casi por accidente, y desde entonces ha liderado las propuestas gastronómicas de espacios como el Restaurante Mondo, Shangai o Rías de Galicia.
Aunque su especialidad es la cocina de producto crudo, prepara platos tanto cocinados como al desnudo, adaptándolos a recetarios de todo el mundo, con elegancia y sin miedo a experimentar ni a mezclar culturas. Sus platos eluden la cocción clásica y encuentran inspiración en influencias no solo atlánticas y mediterráneas, sino japonesas, mejicanas, peruanas y nórdicas.
Además de Ever Cubilla, ayer fueron condecorados el veterano actor y director Josep Maria Pou, la productora Canada y el Festival Mira.
