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“Una taberna japonesa no es tan diferente de las tabernas españolas”, por eso Álvaro Castellanos e Iván Morales deciden fusionar estos conceptos gastronómicos bajo un marco cosmopolita en el que la barra de sushi y los productos castizos como las conservas, tapas y raciones son el hilo conductor de un discurso gastronómico de alto nivel en su nuevo restaurante, A Japanese Kirikata.
Kirikata es un estilo determinado de corte japonés utilizado habitualmente para tratar el sashimi. Una técnica tradicional y especializada traída a Europa por profesionales del sector y que da nombre al nuevo restaurante A, Japanese Kirikata. Con ello, Álvaro e Iván dejan claro el enfoque gastronómico en torno al que girará su propuesta gastronómica. Especialización, calidad y amplia oferta gastronómica dirigida por chef Luís Sánchez. Su sushi man, con más de 8 años de experiencia en el corte japonés, ha pasado por restaurantes como Kotobuki, (Grupo Kabuki), Restaurante Kabuki o 99 Sushi Bar.
Una parte focalizada y más visible de las especialidades japonesas abaladas por la calidad del producto en la que destaca la amplia oferta de niguiris como el de Pez Mantequilla con Trufa, el de huevo con Codorniz y Caviar o el de Vieira Flambeada con Yuzu Picante. O las propuestas de makis entre los que destaca el de Roast Beef con “Cumberland” o el California de Cangrejo Real.
Por otra parte, la esencia más auténtica de la taberna Arzábal, propuestas tradicionales y sencillas de comer, pensadas para picar como embutidos al corte, conservas como sus Berberechos Frinsa, Caviar y Sardinilla José Peña. Sin olvidarnos de una selección de quesos internacionales.
Más información: www.adearzabal.com
