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La empresa Bacalao Giraldo, en su decimotercera edición, ha concedido el Premio al Mejor Plato de Bacalao al chef Andrea Bernardi, del Restaurante Nómada (Tenerife), por su plato: Bacalao con jugo de tuétano de cochino negro y flor de hinojo silvestre.
El premio, uno de los más consolidados en el panorama gastronómico y pionero en galardonar al producto, ha vuelto a estar dotado en esta edición con 3.000 € para el ganador. Una edición que de nuevo ha adoptado el formato de Concurso en Directo para Jóvenes Chefs que estén destacando en sus cocinas y restaurantes por el ingenio y la creatividad, bases fundamentales del galardón, y que desde esta edición se ha abierto también a la vecina Portugal, geografía donde el bacalao es una auténtica estrella.
El concurso, en el que han participado 8 finalistas después de una selección previa de 72 platos presentados a la organización, ha tenido lugar en el Aula de la empresa alavesa el pasado 17 de junio y el jurado, compuesto por prestigiosos críticos gastronómicos, ha valorado de la obra ganadora su elegante sencillez en la puesta en escena, su armonía de ingredientes y el haber recuperado de forma magistral el concepto “mar y montaña” con un producto autóctono insular felizmente recuperado fusionado de forma ejemplar y actualizada con el bacalao.
El resto de finalistas y sus platos respectivos fueron:
Bacalao con liliáceas
(Javier Ruiz. Rte. Sambal. Noja-Cantabria)
Bacalao confitado sobre manjar blanco de coliflor-viura y crujiente de pensamientos
(Olga Valentín. Rte. Las Vistillas. San Vicente de la Sonsierra. Rioja)
Bacalao confitado en aceite de ajos con pencas de acelga en salsa de sus hojas
(Iván Sáez. Rte. Desencaja. Madrid)
Brandada de bacalao con borraja y trufa
Toño Rodríguez. Sabiñánigo. Huesca
Bacalao confitado en café con “carbonara de perretxiko”
Javier del Blanco. Rte. Clandestino. León
Bacalao/ Pré de Grao de Bico
(Rui Paula Rte. Boa Nova. Oporto-Portugal)
Bacalao ahumado sobre hojas de higuera con sopa traslúcida de pieles y callos
(Óscar Rodríguez. Rte. Los Jardines del Plaza-Zaragoza)
Con esta iniciativa el Premio Giraldo mantiene su esencia: fomentar la Creatividad y promover a los cocineros más inquietos e innovadores; argumentos que siempre han sido la base de esta revolucionaria empresa alavesa líder internacional en su sector volcada en todo lo que tenga que ver con la gastronomía de calidad.
