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El chef japonés Taka Saito, preparó el auténtico wagyu de Kobe al estilo japonés
Central de Carnes (Grupo Norteños) es una de las principales compañías ganaderas del sector cárnico en España y en el extranjero. La actividad de Central de Carnes abarca desde la cría del ganado vacuno, tanto en España como en el extranjero, hasta su sacrificio, despiece y comercialización.
Ahora es noticia porque ha presentado su nueva imagen de marca con sus productos premium en un acontecimiento único, La Carne… en todos los sentidos’, celebrado en el espacio para eventos In Zalacaín –en Pozuelo de Alrcón (Madrid)– donde ha reunido a las personalidades más destacadas de la restauración española, con la colaboración de importantes chefs, que presentaron diferentes maneras gourmet de elaborar sus carnes y productos gastronómicos Premium. Los chefs deleitaron el paladar de los asistentes en diversos showcooking donde los protagonistas principales fueron los productos cárnicos de Central de Carnes (Grupo Norteños), enmarcados en emblemas comercializados como ‘carne excelente’, ‘premiummeat’ o ‘passion-meat’.
Acudieron al evento célebres chefs como Mario Sandoval, Ramón Freixa o Pepe Rodríguez Rey y cocineros Top Chef como Jesús Almagro, que presentó un jarrete de ternera lacada; Fran Vicente, con un original guiso de carrilleras o Pedro Olmedo, que efectuó un lomo de vaca en seco con infusión de curry rojo.
También participaron en el evento el parrillero Catalino Lupo, con sus afamados steak tartar preparados al momento, acreditando, asimismo, su destreza ante la parrilla con los chuletones de vacuno mayor, lo que le ha distinguido este año con el Premio nacional Matías Gorrotxategui al mejor parrillero de España.
A su vez el maestro Marc Grañó, asesor gastronómico de la marca francesa Rugié, actuó como especialista en las elaboraciones de pato, efectuando diversas preparaciones en foie, magret o confit, y el chef japonés Taka Saito, preparó el auténtico wagyu de Kobe, al estilo japonés, mientras que el jefe de cocina de In Zalacaín, Elías Núñez, dirigiendo su brigada, aportó creatividad y oficio a las tapas que se sirvieron al público.
Durante el evento, Central de Carnes presentó en primicia la hamburguesa más sana del mercado, a cargo del mediático chef Julius, una delicia atenta a la dieta mediterránea, mediante un producto excepcional que, además de reunir altos valores nutricionales, no pierde ni un ápice de su sabor y satisfacción gourmet. Para obtener esta hamburguesa respetuosa con las nociones saludables de la dieta mediterránea, el ganadero y promotor de Central de Carnes, Constantino González, utiliza un fenotipo de ternera blanca joven que contiene un bajo porcentaje graso, como marcan los patrones recomendados por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). La elaboración de las hamburguesas se lleva a cabo en las instalaciones culinarias de Central de Carnes en Mercamadrid.
Asimismo, el embajador universal del Jamón Ibérico de Bellota, Florencio Sanchidrián, efectuó una exhibición de corte de jamón en la que observó la diferencia en sabor y jugosidad de sus diversas zonas cárnicas. Estuvo acompañado por el campeón de España de corte Juan Hernández y otros profesionales.
Además de las sesiones simultáneas de showcooking y food-track, el evento ‘La Carne… en todos los sentidos’ recuperó el protagonismo de la carne en la coctelería en una barra donde se sirvió el clásico, pero casi olvidado, coctel Bull-shot, en una versión de estreno dedicada a Central de Carnes. El bantender internacional Lucca Anastasio y su equipo prepararon la singular mezcla que convoca el jugo de carne, el vodka, la salsa de tomate y el apio, con la chispa de los chiles de Tabasco.
Los vinos Figuero, de Lahorra (Ribera de Duero), protagonizaron el aspecto enológico de la jornada de puertas abiertas y al evento “La carne…, en todos los sentidos’, que fue presentado por los periodistas Goyo González y Rosa Conde, acudieron más de 500 empresarios y cocineros comprometidos con el ámbito culinario. En palabras de su promotor, Constantino González, la ocasión ha permitido “añadir en directo el afecto quienes disfrutan saboreando el producto alimenticio más extendido del mundo, desde la visión de quienes disfrutamos criándolo, seleccionándolo y madurándolo para que les guste más”.
