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Iñaki Lz de Viñaspre, Presidente del Grupo SAGARDI
Sagardi, el grupo de restauración especializado en gastronomía vasca tradicional, acaba de inaugurar en Barcelona la décima edición de las Jornadas Gastronómicas del Buey.
Desde el pasado 11 de noviembre y hasta el próximo 4 de diciembre, los restaurantes Sagardi de Barcelona, Valencia y Madrid, así como Irati y 1881 en la Ciudad Condal, servirán chuletones de buey de excepcional calidad procedentes de dos magníficos ejemplares gallegos el sabor de los cuales recuerda al que antaño se servía en los recónditos restaurantes de la montaña vasca.
Para conseguir su máxima expresión como producto gastronómico, las partes llamadas chuleteros – dos piezas preciadas de 27 kilos cada una– permanecen 25 días en una cámara frigorífica. Una vez llega a los restaurantes Sagardi, la carne es asada a la perfección, manteniendo su interior muy poco hecho. Se sirve con una buena ensalada de lechuga y cebolla, con aceite virgen extra, y acompañada de un excelente vino tinto. Una propuesta gastronómica sólida y auténtica, vinculada a la tierra y al producto, que busca el regreso a los orígenes de la cocina vasca –sencilla y sin sofisticaciones– y que es, al fin y al cabo, la filosofía de Grupo Sagardi.
Más información: www.sagardi.com
