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©PabloGomezOgando
Del 29 de octubre al 23 de noviembre Abastos 2.0, de Iago Pazos y Marcos Cerqueiro, se instalará en el restaurante pop up creado por Better en Urso Hotel & Spa (Madrid), que recibirá a otros cinco chefs durante los siguientes cinco meses.
Se llama The Table by y acogerá tanto a grandes firmas como a jóvenes promesas de la gastronomía. Un proyecto plural, colectivo e innovador. Cada propuesta tiene una fecha de inauguración y de clausura. Todo cambia: la estética, el concepto, el menú – habrá siempre una propuesta de dos menús degustación– y, también, la carta de vinos donde se contará con el apoyo de Vila Viniteca.
Los responsables del proyecto son Better –una agencia pop up– el hotel Urso y todos los chefs participantes que conseguirán trasladar la identidad y la mejor cocina de cada restaurante al espacio de The Table by en el recientemente inaugurado hotel-boutique de cinco estrellas de la capital madrileña.
Los primeros en desembarcar serán los gallegos Marcos Cerqueiro y Iago Pazos, de Abastos 2.0, marca que engloba tres locales: la Taberna y el Galphón en el mercado de abastos de Santiago de Compostela y O Loxe Mareiro en Carril. Presentarán su filosofía: cocina gallega reeditada, producto de calidad traído de sus costas y elaborado de manera sincera, contemporánea y respetuosa con la tradición. Estos atributos quedarán plasmados en dos menús degustación que recogen el mejor saber hacer de Abastos 2.0. Por un lado el Menú #abastada ofrece seis platos basados en el producto y recetario gallego, como “Un paseo pola beira do mar”, “Empanada feita ao momento” o “Caldo Galego en dous pasos”. Por su parte, el menú #abastadaSideral está compuesto por nueve platos y completa al primero con propuestas como “(o)Ravioli dCentolo”, “Ovo d’Outono!” o VacaBella con b dBonita”. En ambos casos se ofrecen dos postres y un surtido de panes y aceites. El precio de estos dos menús es de 45€ para #abastada y 60€ para #abastadaSideral; en ambos casos pueden maridarse por 15€ más.
En diciembre, el protagonista será el Cenador de Amós (Cantabria) encabezado por Jesús Sánchez. 2015 lo estrenará Etxanobe (Bilbao) de Fernando Canales durante el mes de enero.
En definitiva, The Table by será todo menos un restaurante de hotel.
Más información: www.thetableby.es
