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Ricardo Sotres, del restaurante El Retiro de Llanes (Asturias), ganó ayer en Vitoria la XII Edición del Premio Bacalao Giraldo, uno de los concursos más consolidados del panorama gastronómico nacional y que en ediciones anteriores han ganado grandes chefs como Andoni Luis Aduriz, Dani García, Marcos Morán, Paco Morales o Rodrigo de la Calle, entre otros. El premio se lo llevó gracias al plato Bacalao con guisantes.
El concurso, dotado con 3.000€ y que tuvo lugar en el aula de Giraldo en Vitoria, adoptó en esta edición un nuevo formato, el de “cocina en directo”, que permite que todos los jurados prueben in situ y simultáneamente todos los platos.
El jurado, compuesto por Mikel Zeberio, Pepe Barrena, Alberto Luchini, Francis Vega y Cristina Martínez (Garbancita), valoró la obra ganadora “por su armonía, sublime sencillez de puesta en escena dentro de su complejidad de ejecución y la magnífica guarnición de jugos verdes licuados y callos de bacalao”.
El resto de finalistas y sus platos respectivos fueron: Zuriñe García (Rte. Andra Mari-Galdakao: Estofado de bacalao y cebolla con crema de patata y huevo); Sergio Bastard (Rte. La Casona del Judío-Santander: Bacalao glaseado, café, tomillo y hojas de oxalis); Iñaki Moya (Rte. Ikea-Vitoria: “Play Food” de ajoblanco de pistacho, bacalao y alcachofas crujientes); Javier del Blanco (Rte. María Manuela Bistró-Ribadesella: Bacalao confitado con gel y ñoquis de espinacas); Josean Merino (Rte. PerretxiCo-Vitoria: “Panceta” de bacalao con piñones y hierbamiel); Miguel Espí (Rte. La Era-Madrid: Bacalao confitado con ajoblanco y migas del pastor); Senén González (Rte. Sagartoki-Vitoria: Callos y morros de bacalao).
Esta edición especial del Premio Giraldo se ha encuadrado dentro del Plan de Actividades de la Capitalidad Gastronómica de Vitoria Gasteiz y que tendrá al bacalao también protagonista de la Ruta del Aperitivo el fin de semana del 19-20 de julio en la hostelería de la ciudad bajo el concepto Show Codking.
