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Los restaurantes Sa Punta, Las Pahissa del Mas, Sol Blanc, La Caléndula y Es Portal Hotel Gastronòmic, han presentado las 2ª Jornadas Gastronómicas del Calamar de potera en la playa de la localidad de Pals (Girona).
También se ha presentado el nuevo calendario de las jornadas gastronómicas que estos restaurantes organizan conjuntamente este otoño y el invierno 2018 – 2019.
Es la primera vez que las jornadas se presentan en la playa de Pals, hasta ahora la presentación se han hecho en los diferentes establecimientos participantes.
Las 2ª Jornadas Gastronòmicas del Calamar de potera, que comenzaron ayer 15 de octubre, se prolongarán hasta el próximo al 15 de noviembre.
Posteriormente se llevarán a cabo las IV Jornadas Gastronómicas de Foie del 20 de noviembre al 20 de diciembre. Durante el mes de enero está previsto que se realicen las V Jornadas Gastronómicas de la Angula del Ter y del Rec del Molí de Pals. Finalmente, entre el 25 de febrero y el 25 de marzo se celebrarán las VI Jornadas Gastronómicas de la trufa.
‘Buscamos tener una oferta gastronómica, viva, dinámica, diferente, con productos gastronómicamente muy importantes, muy ligados al territorio’, explicó el chef-director de Es Portal Hotel Gastronòmic. Que ha añadido que ‘somos negocios familiares que tenemos la ambición de tener abierto todo el año. Y con este formato de las jornadas gastronómicas hemos conseguido ampliar la oferta y poner el altavoz gastronómico en nuestra zona, para poder dar este producto gastronómico a nuestros clientes ‘.
Joan Carles Sànchez también destacó que: ‘Nos gusta poner en valor estos y otros productos. Nuestra idea es añadir nuevos productos, que estamos trabajando, como la alubia del ‘ull ros’. Hay gente que está haciendo esfuerzos para ponerlos en valor y nosotros en estas jornadas ya la incluimos con uno de los platos, el Calamar a la brasa con estofado de alubias del ‘ull ros’ con aceite de hinojo. ‘
Los chefs de los restaurantes organizadores consideran que ahora es uno de los mejores momentos para comer el calamar de potera, ya que precisamente a estas alturas del año la textura se transforma y son mucho más sabrosos. También manifiestan la voluntad de potenciar y dar valor y visibilidad a los pescadores de nuestro territorio, con una pesca artesanal y respetuosa. Se trata, además, de un producto bajo en calorías, con alto contenido de proteína y una buena fuente de vitaminas y minerales.
Durante las jornadas se podrán probar diferentes sugerencias de plants que harán los chefs de cada restaurante, como por ejemplo:
Salteado de calamar de potera y crujiente de tocino ibérico confitado con sopa de cebolla
Calamar relleno de meloso de ternera con jugo de su asado
Arroz carneroli con sofrito blanco, espárragos verdes y calamares de potera en dos cocciones
Calamar a la brasa con estofado de frijoles del ‘ull ros’ con aceite de hinojo
Calamar de potera con tupinambos y alga Codium
Arroz de calamar de potera con níscalos
Calamar de potera a la brasa con zumo Redi de verduras asadas
Cazuelita de calamar de potera al ajo
Calamar de potera a la brasa
Arroz de calamar de potera
Mar y montaña de calamar, panceta y frijoles
En estas jornadas también colaboran las bodegas Mas Oller (Torrent) y Mas Geli (Pals). Mas Oller es una finca histórica situada en el municipio de Torrent (Baix Empordà) que basa su trabajo en la recuperación de la tradición vinícola del Empordà con una interpretación moderna del concepto del vino. Produce tres variedades tintas Garnacha, Syrah y Cabernet Sauvignon y dos variedades blancas, Picapoll y Malvasía de Sitges.
Mas Geli, con los viñedos situados en las Serres de Pals, en un terreno con suelos arenosos produce las variedades Garnacha negro, blanco y rojo y mazuelo negro y blanco. También con viñas recuperadas de la variedad Subirat pariente, un tipo de malvasía.
La presentación ha contado con la presencia de los chefs de los restaurantes organizadores de las diferentes jornadas Ivan Beumala (Sa Punta), Iolanda Bustos (La Caléndula), Jordi Ribas (Sol Blanco), Jordi Vallespí (La Pahissa del Mas) y Juan Carlos Sánchez ( se Portal Hotel Gastronómico).
