Las propuestas dulces más tentadoras para celebrar San Juan

El fuego –rito ancestral de purificación– en forma de hogueras, fuegos artificiales, deseos escritos en papel, baños en el mar a medianoche, así como cenas y reuniones al aire libre marcan la víspera de San Juan, el 23 de junio, cuando se celebran las verbenas. Una tradición que hunde sus raíces en antiguos rituales vinculados al solsticio de verano y que, con el paso de los siglos, quedó asociada al nacimiento de San Juan Bautista.

Y como toda tradición cristiana o pagana, tiene también asociada su gastronomía típica. Y es que en nuestro país no hay celebración que no lleve aparejado un plato o dulce típico. En este caso, la ‘reina’ es la coca, un brioche de frutas y piñones o de chicharrones, del que actualmente se elaboran infinidad de versiones. La tradición marca, además, brindar con una copa de vino espumoso. A continuación una selección de propuestas a cuál más tentadora.

Turris: Cocas artesanas y maridaje especial

Este año, Turris –el obrador artesano del maestro panadero Xavier Barriga que cuenta con un total de 46 establecimientos en Barcelona y 6 en Madrid– vuelve a rendir homenaje a esta celebración con una selección de cocas artesanas, respetando los tiempos, las técnicas y los ingredientes que convierten cada pieza en una elaboración única.
La colección de San Juan de Turris 2026 reúne cinco variedades pensadas para todos los gustos, desde las recetas más tradicionales hasta las más golosas: la coca de brioche con crema y piñones, la coca de brioche con chocolate y piñones, la coca de brioche con fruta escarchada y piñones, la coca de chicharrones con piñones, y la coca de hojaldre rellena de chocolate.
Además, hasta el 23 de junio, los clientes que compren cualquiera de las cocas de San Juan en las seis tiendas de Turris en Madrid recibirán una botella de cava de Segura Viudas de regalo, hasta agotar existencias. www.turris.es

Hofmann: La coca más creativa

La pastelería barcelonesa da la bienvenida a la campaña de San Juan 2026 con una colección de cocas artesanas que combina tradición, creatividad y excelencia técnica. La propuesta incluye cinco elaboraciones –tiramisú, naranja confitada, crema y naranja confitada, y llardons– disponibles por encargo, encabezadas por la Coca de Pistacho y Cítricos, distinguida con el primer premio en la categoría de Coca Creativa del concurso La Millor Coca de Sant Joan 2026, organizado por el Gremi de Pastisseria de Barcelona. La coca ganadora combina una masa de pistacho rellena de crema de pistacho y compota de naranja cítrica con yuzu y fruta de la pasión, acabada con gianduja crujiente de pistacho, un toque de sal y kumquats confitados. www.hofmannpasteleria.com

Suca’l: La tradición que nunca pasa de moda (con alguna sorpresa)

El horno liderado por Ton Cortés, panadero mexicano afincado en Barcelona desde hace más de veinte años, se define por su capacidad para mirar a la tradición con respeto, pero sin miedo a jugar con ella. Para San Juan, el obrador presenta dos cocas que parten de lo clásico para encontrar pequeños matices propios. Por un lado, una coca de crema enriquecida con haba tonka, cerezas amarena confitadas y piñones; por otro, la versión más tradicional, con fruta confitada y piñones, para quienes defienden que hay recetas que no necesitan reinventarse.
Pero la sorpresa llega en forma de cheesecake. Una propuesta que toma el imaginario de la coca de San Juan y lo traslada a uno de los postres más populares del momento.
Las cocas estarán disponibles durante todos los fines de semana de junio y podrán reservarse para los días grandes de la verbena directamente en tienda o a través de su página web: www.sucal.es

Oriol Carrió: Una coca refrescante y otra inspirada en un croissant

La Pastisseria Oriol Carrió, liderada por los hermanos Oriol y Anna Carrió, que cuenta con dos sucursales en Barcelona (Bailén, 216 y Provença, 139), encuentra espacio para introducir nuevos matices sin perder de vista el origen.
Este año presenta dos propuestas pensadas para quienes buscan sabores más ligeros y refrescantes. La coca de fruta fresca combina una masa de brioche con fruta de temporada y una crema pastelera elaborada en el obrador, donde la vainilla gana protagonismo y el azúcar reduce su presencia para conseguir un resultado más equilibrado.
La segunda novedad es una coca de mató y miel elaborada sobre un brioche hojaldrado laminado con mantequilla, una técnica inspirada en el croissant que aporta una textura especialmente crujiente.
Aun así, la tradición sigue ocupando un lugar privilegiado. Especialmente con la coca de crema que en 2019 fue reconocida como la Mejor Coca de Crema de Catalunya y que continúa siendo una de las más buscadas cada verbena.
La colección se completa con versiones de fruta confitada, llardons, cabello de ángel, chocolate y gianduia, convirtiendo el mostrador de Oriol Carrió en una pequeña enciclopedia de las cocas de Sant Joan. www.oriolcarrio.cat/es

Jon Cake y Oriol Carrió: Tarta de queso inspirada en la coca de San Juan

Hay colaboraciones que funcionan tan bien que terminan convirtiéndose en tradición. Es el caso de Jon Cake y Oriol Carrió, que vuelven a unir fuerzas este año para recuperar uno de los lanzamientos más esperados de estas fechas: la tarta de queso inspirada en la coca de San Juan.
La receta parte de una coca clásica de frutas confitadas elaborada por la pastelería barcelonesa y se integra en el universo cremoso que ha convertido a Jon Cake en un referente para los amantes del cheesecake.
El resultado conserva el carácter de una buena tarta de queso, pero incorpora notas que remiten inmediatamente a la verbena: el brioche de larga fermentación, las frutas confitadas y ese aroma inconfundible que cada junio invade los obradores de la ciudad.
Una creación efímera, disponible únicamente del 21 al 23 de junio, que demuestra que incluso las tradiciones más arraigadas admiten nuevas versiones. www.joncake.es/es

PAUL: Cocas de edición limitada

Este año, PAUL se suma a la celebración de San Juan con una edición limitada de cocas artesanales elaboradas a mano y horneadas el mismo día de su venta, una propuesta de temporada que une la tradición local con el savoir-faire francés de la maison, que cuenta con más de 850 establecimientos en 56 países.

La colección estará formada por tres variedades: coca de azúcar y almendra, coca de crema y coca con fruta deshidratada. Todas ellas parten del icónico brioche PAUL, trabajado siguiendo la tradición francesa y adaptado a una de las noches más emblemáticas del calendario.

Las cocas de Sant Joan de PAUL no pasan por congelación y se preparan diariamente en el obrador, garantizando así la máxima frescura en cada pieza. Además, la masa sigue un proceso de fermentación lenta de 24 horas, que potencia el sabor y aporta una textura más tierna. Añadir que todas las cocas están elaboradas con ingredientes de origen natural, sin aditivos, colorantes ni conservantes en ninguno de sus procesos o componentes. Una forma de trabajar el producto que mantiene el foco en la calidad de la masa, el tiempo de elaboración y el acabado artesanal.

Las cocas de Sant Joan de PAUL estarán disponibles por tiempo limitado en sus establecimientos de Barcelona, el 22 y 23 de junio, durante la campaña de Sant Joan. www.pauliberia.es

Forn Can Bufí: Macarrones, cocas y ensaimadas de San Juan

Forn Can Bufí llena de sabor ibicenco la noche más mágica con sus macarrones, cocas y ensaimadas de San Juan. Estos productos estarán disponibles solo por tiempo limitado en las diez tiendas que esta empresa familiar tiene en la isla (Eivissa, Sant Antoni, Santa Eulària, Santa Gertrudis, Sant Jordi y Puig d’en Valls) y a las que se suma su ensaimada del mes que en junio, como no podía ser de otro modo, es la ensaimada de San Juan.

Si nos centramos en la coca, decir que está compuesta por una tierna y aromática base, una delicada cobertura de crema y un sutil toque de canela. Forn Can Bufí elabora esta especialidad únicamente durante estas fechas y en dos formatos: pequeño, de forma redondeada, y grande, de forma cuadrada. Una propuesta pensada para compartir con familiares y amigos y disfrutar de una de las noches más mágicas del año. www.forncanbufi.com

delaCrem: La coca que se come a cucharadas

Hay quienes esperan San Juan para comer coca. Y quienes esperan para comerla en forma de helado. Massimo Pignata lleva más de una década demostrando que una tradición también puede reinterpretarse desde la heladería. Todo empezó en 2013, cuando recibió el encargo de transformar una coca tradicional en un sabor helado. Lo que nació como un ejercicio creativo terminó convirtiéndose en una de las elaboraciones más esperadas de cada mes de junio. El resultado es el ya icónico helado de coca de San Juan, una propuesta que conserva los aromas y recuerdos de la verbena, pero servidos a cucharadas.

Desde el año pasado, además, comparte protagonismo con otra creación estacional: el helado de coca de llardons, disponible exclusivamente durante los fines de semana de junio.

Dos sabores que demuestran que la tradición también puede encontrarse al otro lado de una vitrina helada. www.delacrem.cat

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