Propuestas gastronómicas para celebrar a los muertos

En España, las festividades de finales de octubre y principios de noviembre para conmemorar a los difuntos y reconocer la conexión entre el mundo de los vivos y el de los muertos, se han transformado en un fenómeno de sincretismo cultural sin precedentes, donde la sobriedad del Día de Todos los Santos que se celebra en todo el país y la popularidad de la Castañada en Cataluña, conviven y se fusionan de forma natural con la festividad anglosajona de Halloween y la estética colorida del Día de Muertos mexicano.

Lo que antes se veía como una rivalidad cultural o una «invasión comercial», hoy se experimenta como un gran «Ciclo de Difuntos» que abarca del 31 de octubre al 2 de noviembre y que, por supuesto, tiene su vertiente gastronómica.

Ahora, a los huesos de santo y a los panellets, se unen infinidad de propuestas gastronómicas, como el pan de muertos mexicano, cócteles «terroríficos» en alusión a Halloween y menús especiales en los restaurantes.

A continuación, una selección.

SUCA’L: Tres versiones del pan de muerto para celebrar la tradición mexicana

El aroma de azahar, las flores de cempasúchil y los altares mexicanos vuelven a Suca’l para celebrar el Día de Muertos. Este año, el obrador barcelonés liderado por el pastelero mexicano Ton Cortés presenta tres versiones artesanas de uno de los dulces más representativos de esta celebración dedicada a los difuntos.

El pan de muerto tradicional (250 g por 8,50 €) es un brioche esponjoso y aromático, perfumado con azahar y terminado con azúcar. La versión de guayaba (320 g por 10,50 €) parte de la masa tradicional, rellena de esta fruta tropical y recubierta de azúcar con frambuesa liofilizada. Por su parte, el pan de muerto de chocolate (320 g por 10,50 €) combina una masa de cacao negro con un relleno de praliné de cacao y avellanas, y se termina con una cobertura de cacao, azúcar y un toque de ceniza.

Las tres versiones se pueden reservar a través de la web sucal.es o presencialmente en cualquiera de las tres tiendas de Suca’l en Barcelona. Las fechas de recogida son el 23, 28, 30 y 31 de octubre, y el 2 y 6 de noviembre. También se ofrecen envíos a domicilio, exclusivamente el 28 de octubre.

JON CAKE & DULCE BAKERY: La tarta de queso de pan de muerto vuelve por segundo año

La colaboración entre Jon Cake y Dulce Bakery recupera, por segundo año consecutivo, una creación que une dos tradiciones pasteleras: la tarta de queso y el pan de muerto mexicano.

La propuesta parte del universo de los cheesecakes de Jon Cake y se inspira en los aromas y la personalidad de este dulce tradicional, vinculado a la celebración del Día de Muertos.

Una manera de reinterpretar una receta emblemática desde una mirada contemporánea y convertirla en una de las propuestas especiales de la temporada. La segunda edición de esta colaboración vuelve a poner en diálogo dos formas de entender la pastelería, con el queso como protagonista y la tradición mexicana como fuente de inspiración.

POT: La calabaza se convierte en un postre de otoño

La calabaza es una de las grandes protagonistas del otoño y, en POT, se transforma en un postre que combina especias, texturas y temperaturas.

Su propuesta Pumpkin Spice parte de un bizcocho tibio de calabaza aromatizado con canela, jengibre y nuez moscada, una combinación que evoca los sabores más reconocibles de esta época del año.

La receta se completa con una confitura casera de calabaza y naranja, aromatizada con anís, canela y cardamomo, y un helado de queso cremoso que aporta el contrapunto frío y suave. Para terminar, unas pipas de calabaza caramelizadas añaden textura y un toque crujiente.

Además, POT incorpora el helado de castaña a su propuesta de temporada, un sabor estrechamente vinculado a la Castañada. De este modo, la calabaza y la castaña se convierten en protagonistas de una oferta dulce que reivindica los ingredientes más característicos del otoño.

DELACREM: Los sabores de la Castañada también se disfrutan a cucharadas

Cada Castañada, delaCrem recupera dos sabores clásicos de esta celebración a través de su heladería artesana: castaña asada y panellets de piñones. Dos propuestas que trasladan al helado algunos de los sabores más reconocibles de la tradición catalana.
El helado de castaña asada se elabora con castañas de Viladrau, procedentes del Montseny, y ya está disponible en las tres heladerías de delaCrem.

El de panellets de piñones, en cambio recrea el sabor del dulce tradicional sin incorporar panellets a la receta: es el equipo de la heladería quien trabaja los ingredientes y los matices necesarios para reproducir su perfil gustativo.

Este segundo sabor ya se puede encontrar en la heladería de Terra y estará disponible en las tres heladerías a partir de la próxima semana.

Dos elaboraciones de temporada que reivindican la Castañada desde el mundo del helado artesano, con un ingrediente de proximidad como las castañas de Viladrau y una reinterpretación de uno de los dulces imprescindibles del otoño.

SANTO MAURO: El Día de Muertos regresa al hotel madrileño con el sabor de México

El hotel Santo Mauro, a Luxury Collection Hotel, Madrid vuelve a ser escenario de una de las celebraciones más emblemáticas del calendario mexicano, el Día de Muertos, que desde hace ya tres años se instala en este privilegiado enclave del centro de Madrid gracias al apoyo de la Fundación Casa de México en España.

Hasta el 2 de noviembre, el espíritu y los sabores de México serán protagonistas de la propuesta gastronómica y de coctelería del Santo Mauro, con el imprescindible pan de muerto a la hora del café y tres combinados diseñados especialmente para la ocasión, que serán servidos con una exclusiva tapa de quesadilla de morro y chorizo:

-Paloma de los muertos (22€): una reinterpretación llena de carácter y matices picantes que combina Mezcal Unión, Tequila Don Julio Blanco, habanero, Ancho Reyes, lima y soda de pomelo.

-Calavera (24€): una propuesta envolvente y de matices cálidos elaborada a base de Don Julio Añejo, calabaza especiada, coco y un toque de Amaretto.

-Margarita Prohibida (69€): la máxima expresión del lujo coctelero, elaborada con el exclusivo Tequila Don Julio 1942, jugo fresco de lima, agave y rematada con sal negra del Hilamaya.

Además, durante dos fines de semana (24-25 de octubre y 31 de octubre-1 de noviembre), Santo Mauro presentará un brunch especial mexicano (115€).

RAIMUNDA: El restaurante del Palacio de Linares despierta de nuevo su leyenda

Hay pocos lugares en Madrid donde celebrar el Día de los Muertos tenga tanto sentido como en Raimunda. Ubicado en el histórico Palacio de Linares, un edificio rodeado desde hace décadas por historias y leyendas sobre el espíritu de Raimunda, el restaurante volverá a abrir simbólicamente sus puertas al más allá el viernes 30 de octubre por la noche y el sábado 31 de octubre, tanto al mediodía como por la noche.

Los chefs Aitor Mena y Agus Herrera han diseñado para la ocasión un menú especial inspirado en sabores y tradiciones de México, reinterpretados desde una mirada contemporánea.

La experiencia comienza con una crema de elote con tajín, seguida de guacamole casero con chicharrón y totopos y una tostadita de maíz con atún rojo. Como plato principal se podrá elegir entre corvina al pibil con crema de frijoles y verduras o carrillada de res con mole poblano. Este año, el final del menú cambia para recuperar una elaboración especialmente vinculada a estas fechas: un flan de calabaza en tacha acompañado de chantilly, tajín, calabaza en tacha y pipas de calabaza tostadas.

El menú incluye además una bebida a elegir entre Paloma o Michelada, completando el recorrido por México y acompañando el carácter festivo de la celebración. El precio del menú será de 46 € por persona.

5 GALLOS celebra el Día de Muertos con un postre que sabe a puro México

El nuevo restaurante de alma mexicana y esencia vasca que triunfa en el Barrio de Salamanca celebra el Día de Muertos por todo lo alto. Así, el 1 de noviembre ofrecerá el postre por excelencia de estas fechas en el país norteamericano: el pan de muerto.

Totalmente casero, este icónico bollito se servirá acompañado de un rico chocolate caliente de la premiada firma Mayordomo (con agua o leche, a gusto del comensal), bien especiado, tal y como se disfruta en México. ).

Tiene un precio de 11 euros y solo estará disponible el 1 de noviembre en el restaurante en su horario habitual de almuerzos (de 13.00 a 16.00 h) y de cenas (de 20.00 a 01.00 h). Como es norma de la casa, tanto el pan de muerto como el chocolate se preparan de manera artesanal en la cocina de 5 Gallos, regentada por Andoni Alzugaray, el joven vasco-mexicano a cargo de la propuesta mestiza y cuidada del espacio.

GULAH: Los bocadillos de Nueva Orleans se tornan terroríficos

Gulah lleva ya un tiempo conquistando a madrileños y visitantes con sus Po’boys. Ese bocadillo de Nueva Orleans adictivo que han rellenado de sabores de aquí con la esencia de allí… Y para esta noche mágica —porque en Nueva Orleans, de magia y disfraces saben un rato— han diseñado el combo ‘Escuadrón Suicida’ que incluye el Po’boy Harley Quinn —birria de res, crema agria de eneldo y mayo chipotle. Acompañado de patatas fritas, ensalada de col y salsa gochujang azul— y el cóctel Mad Love, una versión tematizada de la clásica Paloma, que lleva tequila blanco, soda de pomelo, zumo de lima y tajín. La aterradora propuesta podrá disfrutarse la semana del 26 de octubre al 1 de noviembre, tanto juntos (17’50 €), como por separado, con un precio de 15 € el Po’boy y 6 € el trago.

LOLA 09: Una coctelería embrujada

Lola 09 se transformará en una mansión embrujada en la que sus retratos tomarán vida y los camareros serán los ‘muertos vivientes’ con mejor ‘shake’ de la ciudad.

Esta coctelería del barrio de Justicia, con 10 años recién cumplidos, celebra esta terrorífica noche con el Bloody Maria’s(12 €) —una nueva creación de la casa a base de Tequila José Cuervo Tradicional, licor humo, zumo de tomate, limón, sal, pimienta y tajín —.

Y nada como acompañarlo con su Taco de molleja de ternera, ensalada picante de col y chimichurri (7’50 €) —recién llegado a la carta —, ¡será un maridaje ‘de miedo’!

Además, aquellos que se animen a ir disfrazados serán recibidos con un chupito del cóctel ‘sorpresa’ de bienvenida.

SHÔKO BARCELONA brinda por Halloween con ‘Evil Eye’,  un cóctel terroríficamente delicioso

Evil Eye es un cóctel de edición limitada (solo disponible los días 30 y 31 de octubre y el 1 de noviembre en Shôko). Se trata de una creación que juega con los contrastes y conquista tanto por su estética como por su combinación de sabores. Brugal Doble Reserva, licor de chile, cordial de especias, canela y ginger beer se unen en una mezcla intensa, refrescante y ligeramente picante, donde las notas cálidas de las especias encuentran el contrapunto de un final vibrante. Un cóctel con carácter propio, pensado para quienes buscan algo más que la copa de siempre, Es un cóctel de los que se piden con curiosidad y se terminan con ganas de repetir. Terroríficamente bueno.

Su presentación, inspirada en el imaginario más oscuro de Halloween, completa una propuesta en la que la mixología también forma parte del espectáculo. Evil Eye invita a descubrir una combinación de sabores con personalidad, perfecta para acompañar una noche en la que la música, el ambiente y las ganas de celebrar se convierten en protagonistas.

BORNÈS RESTAURANT: Un cóctel que captura la esencia de la Castañada

En Bornès, la Castañada también se puede celebrar desde la barra con Paperina, un cóctel de autor inspirado en los cucuruchos de castañas asadas que llenan las calles cuando llega el otoño.

La receta combina ron Matusalem Solera 7, licor Saint-Germain, castañas asadas y soda de pan de coca, en una mezcla que busca evocar las notas cálidas, dulces y de frutos secos propias de esta celebración.

El nombre no es casual: las castañas (que se sirven en ‘paperinas’ –cucuruchos de papel–) están presentes en el cóctel, convirtiendo el cucurucho tradicional en el hilo conductor de la creación.

Con un precio de 13€, Paperina traslada uno de los gestos más reconocibles del otoño catalán al lenguaje de la coctelería contemporánea. Una propuesta para brindar por la Castañada con los sabores y aromas que anuncian el cambio de estación.

CLASE AZUL TRASCENDER: Un tequila para celebrar la vida

Clase Azul Tequila Día de Muertos Edición Limitada Trascender es una creación inspirada en una de las tradiciones más entrañables de México. Rinde homenaje a la creencia de que la vida no termina, sino que se transforma. Se trata de un excepcional ensamble de añejos. El resultado es un tequila elegante y expresivo. En el paladar, los sabores de pera madura, néctar de agave, nibs de cacao y nuez tostada se despliegan sobre una textura sedosa. Una sutil acidez aporta frescura y da paso a un final largo y cálido, con delicados acentos especiados. La licorera representa el viaje trascendental del alma.

BACARDÍ celebra Halloween con una botella fantasma que brilla en la oscuridad

Hay botellas que acompañan una celebración y otras que se convierten en parte de ella. Este Halloween, Bacardí® presenta la botella fantasma, una edición limitada de su icónico Bacardí® Carta Blanca que guarda una sorpresa para cuando cae la noche: brilla en la oscuridad.

Su diseño incorpora inquietantes detalles fantasmales a lo largo de la botella que, al apagar las luces, adquieren una nueva dimensión gracias a su acabado glow-in-the-dark. Un efecto inesperado que transforma el envase en un auténtico protagonista de la noche y lleva el espíritu de Halloween directamente a la celebración.

Pensada para disfrutar con el icónico combinado Bacardí & Cola o para sorprender con un detalle diferente en una fiesta con amigos, la botella fantasma combina el carácter icónico de la marca con un diseño creado para celebrar Halloween de una forma diferente.

JOSE CUERVO viste sus botellas con un diseño especial

Jose Cuervo Especial Silver y Reposado cambian de look con dos etiquetas de edición limitada protagonizadas por uno de los grandes iconos visuales del Día de Muertos: la calavera. Dos versiones, dos códigos de color y dos maneras de cruzar al otro lado. 

Jose Cuervo Especial Silver se queda con el lado más frío de la noche. Azules, turquesas, morados y blancos construyen una calavera gráfica y eléctrica que convierte la botella transparente en una edición difícil de ignorar. Más fría en los tonos, pero nada discreta. 

Jose Cuervo Especial Reposado juega en el otro extremo. Naranjas, rosas, amarillos y fucsias se mezclan con el tono dorado del tequila para crear una versión más cálida y explosiva. Si Silver baja la temperatura, Reposado viene a subirla. 

Dos diseños distintos unidos por el mismo espíritu: color, calaveras y cero intención de pasar desapercibidos. Y aquí tampoco hace falta elegir bando: puedes ser Silver una noche y Reposado la siguiente. 

El resultado lleva el imaginario del Día de Muertos a dos de las botellas más reconocibles de Jose Cuervo y las convierte, durante un tiempo limitado, en piezas que casi da pena abrir.

TEQUILA PATRÓN invita a conectar con las raíces mexicanas

Con motivo del Día de Muertos, Tequila Patrón® invita a brindar y celebrar una de las tradiciones más emblemáticas de México, una fecha que conecta con sus raíces y pone en valor el legado de la cultura mexicana. Para ello propone una selección de cócteles elaborados con tequila que aportan un toque especial a la ocasión. Destacan: El Diablo, de sabor intenso y especiado, combina Patrón Reposado con lima, licor de grosella y cerveza de jengibre; la Paloma de sabor fresco y cítrico, mezcla Patrón Reposado con zumo de pomelo, lima, sirope de agave y soda; y la Signature Margarita, de perfil floral y delicado, reinterpreta el clásico mexicano con PATRÓN Silver, licor St-Germain, zumo de lima y sirope de agave.

Para quienes quieran sumarse a la celebración, algunos de los mejores bares de coctelería ofrecerán cartas especiales con versiones más sofisticadas de estos cócteles clásicos. Estos son algunos de los locales donde podrás disfrutar de estas y muchas otras creaciones exclusivas de PATRÓN para celebrar el Día de Muertos:

BARCELONA
Sips (Carrer de Muntaner, 108, Eixample, 08036 Barcelona) – link web.
Foco (Carrer de l’Encarnació, 52, Gràcia, 08024 Barcelona) – link web.
Paradiso (Carrer de Rera Palau, 4, Ciutat Vella, 08003 Barcelona) – link web.

MADRID
Salmon Guru (Calle de Echegaray, 21, Centro, 28014 Madrid) – link web.
Amazónico (C. de Jorge Juan, 20, Salamanca, 28001 Madrid) – link web.
Azotea del Círculo de Bellas Artes (C. del Marqués de Casa Riera, 2, Centro, 28004 Madrid) – link web.