El restaurante ‘Les Cols’ de Olot cumple 25 años

El paisaje, las estaciones y los ingredientes locales son las claves de una cocina sostenible en un mundo globalizado. Sus platos están arraigados a la tierra. Por ello Fina investiga, recupera y trabaja con una visión particular los productos propios de la Garrotxa (Girona): el alforfón, la patata de La Vall d’en Bas, el maíz, los patos y pollos de corral, las judías de Santa Pau, la ratafía, el roscón de Olot, el cerdo y los embutidos, la trucha de río, el caracol, el jabalí, la trufa, la castaña, el nabo, las setas, las hierbas, las flores… Aplicando un lenguaje culinario actual, le gusta enaltecer los productos humildes.

Las presentaciones juegan con el vacío y el espacio en el plato, con el contraste entre tradición y vanguardia. Estas mismas inquietudes han inspirado la aclamada reforma arquitectónica del restaurante: minimalismo extremo en el que lo rural conversa con la modernidad.

En Les Cols pueden degustarse tres menús degustación: el de “Primavera y naturaleza”, el de “Huerto y gallinero” y el “Conmemorativo de los 25 años de Les Cols”. En “Primavera y naturaleza” predominan los productos que acentúan la intimidad del paisaje rural de La Garrotxa y el ciclo inmutable de las estaciones. “Huerto y gallinero” apela a la mirada contemplativa y al amor por la tierra. El “Menú conmemorativo de los 25 años” es un recorrido por platos identitarios del restaurante.